我的回答是：糖醋丸子，酸甜可口，開胃下飯，那薄薄的芡汁均勻的裹在丸子上面，咬上一口，酥脆的外表下藏著滑嫩的肉丸，充實的肉香叫人感到無比的滿足，想要做出美味的糖醋丸子，要從3個問題入手肉餡的選擇和調製手法？做糖醋丸子，肉餡的肥瘦比例3：7是肉餡的最佳比例，肉餡的調製手法相對於其它丸子又有一定的區別，因為我們是糖醋口味的，要求外表酥脆，所以要用一種特殊的手法，所以這是我們開啟美味之門，要學習的第一個技巧。
糖醋芡汁的調製比例是多少？製作這道菜糖醋芡汁的比例至關重要，勾兌糖醋芡汁時首先要選擇白糖和白醋再加入少許鹽注意酸，甜，鹹三種味道的融合，除了保證味道的高度融合，還要保證菜餚的口感和色澤，當然糖醋芡汁中的糖和醋的用量取決於食材用量的多少，並非一成不變的，食材量大則糖醋用量大，反之糖醋用量就會減小，這是我們開啟美味之門，要學習的第二個秘訣。兩次炸制醃製時的火候？糖醋丸子要想達到酥脆的口感，丸子必須要經過兩次炸制，第一次以火候5成熱，慢火將丸子炸透，炸熟，第二次則以炸酥脆為主，所以第二次火候得控制就相對要重要一些，這是我們今天開啟美味秘訣要學習的第三個秘訣，閒話少敘就叫我們開啟今天的美味之旅。
所需材料主料：豬肉餡200克調料：蔥1段，姜1塊，胡椒粉1勺，水澱粉5克，米醋，醬油，鹽，料酒，白糖，綠豆澱粉30克味之法具體做法1。肉餡處理，將3肥7瘦的肉餡中放入少許薑末，加入鹽，胡椒粉，1勺醬油，綠豆澱粉用手搋勻，餳制2個小時備用。
2。調糖醋汁，碗中放入1勺料酒，2勺蔥姜水，1勺半醬油，3勺米醋，2勺半白糖，2勺水澱粉蔥薑末少許攪拌均勻即可。3。丸子炸制，鍋中倒油，燒至4。5成熱時，下入丸子，炸到丸子定型後撈起。4。再次炸制，丸子成熟後撈出，在漏勺上用鐵勺拍裂，等油溫升至6成熱時，放入複製，炸制酥脆後撈出即可。5。包汁出鍋，鍋中留底油，烹入碗汁，下丸子翻裹均勻，即可出鍋裝盤。1。肉餡調配之搋，這是什麼手法？答：肉餡的比例為3：7這是糖醋丸子的第一個要求，另外糖醋丸子吃的是酥脆的口感，所以肉餡在攪動的時候不能太上勁，也就是說不能順著一個方向使勁攪拌，而是採用搋的手法，其實就是我們平常蒸饅頭揉麵的方法，加入綠豆澱粉以後將肉餡來回搋均勻了即可。
2。肉餡調配之必須得是綠豆澱粉？答：以前問答裡面講過炸東西的時候要想達到酥脆的效果，上漿的時候必須要用綠豆水澱粉或者是紅薯水澱粉，肉餡與綠豆澱粉的比例為5：1，如果是幹綠豆澱粉則10：1。3。味道美味之糖醋汁比例，為什麼放鹽？答：比例的多少是根據肉餡的多少來決定的200克的肉餡就按照我們今天的比例即可，如果肉餡增多，再增加即可，做菜裡面有這樣一句諺語：要想甜，先有鹽，鹽起著很重要的作用，菜必須要有最起碼得底味，所以鹽必不可少。4。丸子第一次炸時如何判斷熟不熟？答：第一次炸制油溫不宜太高，主要以炸透，下熟為目的，房看到油鍋裡丸子浮起，碰上去有脆脆的感覺就說明丸子成熟了。
5。丸子二次炸之前為什麼要輕拍裂縫呢？答：丸子在經過第一次炸製成熟後。還帶著少許的水汽，所以要在丸子上面拍裂縫，入油鍋再次復炸，炸出多餘的水分，這樣丸子才有酥脆的口感。老少皆宜糖醋丸子，酸甜可口，老少皆宜，尤其深受小孩子了和女孩子的喜歡，每次我家做這道菜的時候，我還沒怎麼吃就被大家一掃而空了，可見這道菜是多招人喜歡。比例自來是王道做糖醋類的菜餚比例自來是王道，但是糖醋汁的比例卻是不同，不可套用，因食材不同，處理手法也不一樣，這也恰恰是中華美食魅力之所在，愛美食，愛生活，喜歡我的回答，可以點選我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。
