做為北方人，我特別愛吃帶餡的食物，尤其是包子、餃子之類的食物，隔上一段時間如果不吃，還真是饞的慌。
一般家裡蒸包子，按選擇的麵皮不同分：
1。燙麵的包子
2。發麵的包子
按餡料的不同，分為
1
。生餡的
2。熟餡的
這些品種的包子自然蒸制的時間不同，不過餡料的多少也很重要，所以包子的蒸制時間不能一概而論。
大肉包子蒸多長時間最佳
一，燙麵的包子
燙麵的包子主要是為了吃餡，所以餡料會多一些，一般蒸制的時間要長一些。我家裡蒸燙麵的大肉包子，一般都是蒸鍋上汽以後20分鐘——25分鐘之間為好。
二，發麵的大肉包子
發麵的包子一般餡料沒有燙麵的多，而且肉餡為了鮮嫩也會打很多的水。發麵包子的蒸制時間，一般我家裡都是蒸鍋上汽後蒸15分鐘，然後關火需蒸3分鐘揭鍋，這樣可以防止包子的表皮塌陷。
當然蒸包子的時間掌握，主要還是靠自己平時的經驗積累，有經驗的人會根據包子的
出味
情況，就能判斷蒸鍋是否需要關火。
分享一個家庭的大肉包子
【主料】五花肉（三肥七瘦）
【配料】蔥薑末
【調料】鹽、花椒水、料酒、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
【做法】
五花肉斬剁成餡，加入料酒、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉、一品鮮醬油，按順時針把肉餡打粘。在打好的肉餡中分次加入花椒水，然後繼續攪打肉餡，打至肉餡膨脹發粘，吃不進水為好，加入蔥薑末
鍋中放入花生油和香油，燒熱後趁熱澆在蔥薑末上，然後拌均肉餡即可。發好的面按壓排氣後，揪成大小相同的劑子，然後擀成包子皮，把肉餡包入。包好的包子生胚蓋上溼布，醒發20分鐘左右，感覺包子變大變輕即可。
把蒸鍋的鍋篦刷一層油，然後把包子放入，開火上汽後蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘即可出鍋。如果包子夠大，那麼就上汽後蒸20分鐘，主要感覺包子出香味為好。
【製作小貼士】
包子肉餡現在三肥七瘦，吃起來會不那麼肥，水多打入一些，包子吃起來汁水淋漓，而且肉餡特別的嫰。如果水加的多感覺不好包，可以把肉餡入冰箱冷凍一下再包。一般一斤肉餡可以打入八兩水。調料先攪拌進肉餡，可以讓肉餡提前入味並上色，比和水同時加入效果要好。
蔥薑末擺放在肉餡上，用熱油一淋可以把香味激發出來，可以更加有效的去腥增香。蒸包子的時間還跟火力和鍋蓋的密封效果有關，不過一般以上汽後計時，只要包子的香味出來了！那麼一般15分鐘——20分鐘都可以關火，並且包子肯定會成熟的。
