為你煲上一碗湯，不論風雨貧富，我有一碗湯，可以慰風塵。其實有時候一碗湯，它的意義遠遠不止一碗湯，母親的一碗湯，它承載著一份母愛；妻子的一碗湯，它包含著濃濃的愛意。
俗話說“唱戲的腔，廚子的湯。”，這說明了湯於我們的重要性。金秋九月，天高氣爽，秋天正是進補的季節，有些人或錯誤地認為進補就是大魚大肉的吃著，胡吃海造，那你的身體如何受得了，進補要科學地補，最好的進補就是喝湯。
今天早上去早市買了幾條小鯽魚，鯽魚雖然刺多，但是富含蛋白質，而且含鈣量十分的豐富，而且易於被吸收，常吃鯽魚，有利於增加抵抗力，特別是做鯽魚湯，奶白濃厚的魚湯，喝上一碗，那是相當的美味。鯽魚湯很多人都會燉，但是很多人燉的鯽魚湯顏色不奶白，腥味特別重叫人食之無味，棄之可惜的感覺。其實燉鯽魚湯也不能直接燉，也是有竅門的。燉鯽魚湯時，別直接下鍋燉，學會這個竅門，魚湯奶白無腥味。那就和我一起操作一下吧。
首先：把鯽魚去掉魚鱗、內臟和魚鰓，內臟的黑膜不處理乾淨就會有苦味，而魚鰓是魚的過濾器，裡面有很多的雜質和魚腥味，所以這兩處必須處理乾淨。
第二：處理好的魚斜打花刀，目的是更入味，然後醃製一下，兩面抹上鹽，倒一點料酒去腥，醃製10分鐘。
第三：取一塊老豆腐切塊，然後用開水燙一下去掉豆腥味。薑切片，蔥切段，再取小嫩蔥切蔥花。
第四：醃製好的魚表面鋪點幹澱粉，目的是煎制時不粘鍋。
第五：做鯽魚湯湯汁奶白的關鍵是用豬大油，先用五花肉熬製豬大油，熬好的豬大油里加入一勺鹽，目的是煎制時不糊鍋。
第六：然後放入鯽魚小火煎制，這樣蛋白質才能更好地激發出來，燉出的湯才會奶白，煎制一面定型後翻個面，煎制兩面金黃，倒入開水，一定是開水，因為魚在煎完之後是處於一個熱的狀態，如果直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。如果用熱水燉魚湯就不不一樣了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大，那麼燉出來的魚湯會更加鮮美，湯汁更加奶白。開大火燉3分鐘，這時不要蓋鍋蓋，因為無論什麼魚，它的身體裡都有一種三甲胺的成分，這是造成魚腥的來源，所以做湯時要想這物質揮發掉，就要先開蓋燉，如果蓋蓋會越燉越腥。
第七：3分鐘後放入蔥段和薑片，再放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉6分鐘，6分鐘後將薑片和蔥段挑出，
第八：調一下底味：加點胡椒粉，加一把枸杞，再次燒開後關火出鍋，撒上蔥花點綴一下。
湯汁奶白，肉質鮮嫩的鯽魚湯做好了，做鯽魚湯時。牢記這3點，第一，醃製去腥；第二，豬大油煎制；第三，加開水燉，只要記住這三點，保證湯汁奶白又鮮還不腥。你學會了嗎？
囉嗦幾句：
1、燉魚湯要用豬大油小火煎制，小火煎！
2、燉鯽魚湯用冷水還是熱水，答案是倒熱水。
3、做鯽魚湯一定要選用活魚，不要加花椒大料，加了反而會畫蛇添足，魚湯原汁原味才好喝。
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