今天我們就來聊聊，雞爪這種人氣零食身上經久不衰的幾個迷思。
01
“核技術”讓雞爪更安全
一說核，總感覺是核武器、核爆炸，聽著很嚇人。實際上食品工業上用到的核技術，叫作“輻照技術”，已經非常成熟了。
輻照殺菌技術是專門為那些沒法透過加熱殺菌的食品準備的，原理也很簡單粗暴：細菌微生物有 DNA 才能生長繁殖，而射線可以把 DNA 無情地打斷。
可以說，有了輻照技術，雞爪儲存時間更長了，變得更安全了。
瞧見了吧？包裝袋上寫的是：
食品名稱：山椒鳳爪（輻照食品）
所以，是經過輻射照射的呦！
至於大家關心的殘留問題，輻照過程中發出的射線量如何呢？
其實，輻射射線量是可控的！而且照過食物、殺死細菌之後，能量就消耗掉了，不太可能有殘留的問題，安全性很高。
除此之外，輻照還能抑制發芽、延遲成熟。有些超市賣的大蒜幾乎不發芽，就是因為被輻射照過，跟人做了醫美后老得慢似的，能“青春常駐”。
也就是說，不僅是雞爪被輻照過，某些食品也是被輻照過的。
02
無骨雞爪，真是老太太啃的嗎？
別說，用牙啃給雞爪去骨，過去某一時間點，曾是真實存在的事情！
當年，也就是2002 年，就有新聞報道過這樣的黑作坊。
但現在，絕大多數正規廠家的無骨雞爪，都是手工剔骨頭的。
先把雞爪最外面黃色粗糙的角質層（也叫“黃皮”）去掉，洗白白之後，切個口子，把中間的大骨頭擠出來，再用刀把其餘小骨頭剔除，一張純雞爪肉就處理好了。
整個過程非常快，比用嘴啃的效率高多了，早已成為主流加工方式。
您就是想吃老奶奶啃的？估計現在還真找不到。
因為，相比之下，成本太高了！
03
白淨的雞爪不能吃？正規品牌沒問題
為了讓雞爪白白淨淨，在處理過程中，需要用到“加工助劑”。它們只在過程中少量地使用以下，達到清洗漂白目的後，製成最終成品前需要去掉，正規生產的食品一般都可以放心吃，不必擔心。
以前經常見到“雙氧水泡毒雞爪”的新聞，其實，食品級雙氧水也是加工助劑中的一員，只不過現在國家明令禁止，不允許用在雞爪上。
但這給了一些黑心商家靈感：既然也是加工助劑，那我整點工業用雙氧水，便宜勁兒又大。當然，不管用什麼雙氧水，都是違法的。
買雞爪的原則和其他食品一樣：遠離三無產品，認準大品牌和正規渠道，安全又放心。
04
雞爪好吃，但要注意這一點
那就是：吃多了會胖！
下表中資料按每100克可食部分計算
雞爪在雞身上的熱量是最高的部分！
中等大小的雞爪 40 克，按 60% 可食用部分計算，差不多吃 4 到 5 個雞爪，就要攝入 200 多大卡的熱量，相當於兩小碗米飯——看上去沒幾兩肉，但不知不覺就能吃很多，迷惑性非常強！
不僅如此，雞爪的脂肪含量也很高，是雞胸肉的 8 倍還要多。
說是這麼說，很多人還是割捨不下對雞爪的愛。泡椒、滷味、紅燒、酸辣……吃起來就停不下，吃完不過癮，還得嘬一嘬手指頭。
這麼說來，下次再有人笑話你啃雞爪後還嘬手指的話，
你就可以對 TA 說：俺嘬的是雞爪嗎？
不，俺嘬的拿是核心科技好嗎！
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