油條，是我們生活中常吃的食物。有些人把油條列入到“垃圾食品”的行列。認為油條沒有營養，還會增加疾病風險，甚至會增加癌症機率。
但是我們不可否認油條是中國人喜歡的早餐之一，無論是南方還是北方，油條的身影隨處可見。
油條，是疾病的“催化劑”嗎？研究結果公佈，快來瞧瞧吧！
作為“早餐爆款”的油條。 原材料並不是非常複雜：：小麥粉、水、膨鬆劑，經麵糰調製、醒發、成型、油炸而成。
經過高溫滾油，油條外皮酥脆，色澤金黃，內裡鬆軟多孔，鹹香適口，此時喝上一碗甜甜的豆漿，讓人越吃越“上頭”……
原本家喻戶曉的早餐美食卻成了“致癌高手”，甚至會增加慢性疾病風險，這到底又是怎麼回事呢？
油條經過高溫油炸會生成一種叫丙烯胺的物質，這種物質會隨著油炸溫度和時間遞增，具有神經毒性。
但其實，不僅僅是油條，只要是富含澱粉和蛋白質的食物，如薯條、薯餅、麻花、油餅等經過油炸，都會生成這種物質。
丙烯醯胺雖被歸類為2A類致癌物，但屢屢遭受爭議，根本原因在於國內外目前尚無法定義其致癌的相關標準。
丙烯醯胺是一種工業上應用廣泛的物質，主要是合成高分子材料之所以在食物中產生，是因為食物中的還原糖在高溫烹飪過程中，會產生美德拉反應。
丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物，但致癌證據僅體現在小鼠身上，對人類的致癌性並沒有顯示足夠的證據。
根據目前調查資料分析，我國居民每日攝入的丙烯醯胺非常低，透過身體就能代謝，不用過於擔心。
所以說油條是疾病的催化劑屬實有點誇張。只要你健康吃油條，並且控制好吃油條的量，並不會對身體造成什麼傷害，但是油條也確實存在健康隱患。
油條存在哪些“安全隱患”呢？
油條雖含有“致癌物”，但“油條致癌”的說法並不靠譜，不過作為油炸食品，油條本身油脂含量相對較高，經常食用，有可能帶來健康隱患。
1、攝入過多的鋁
為了讓油條看起來蓬鬆有賣相，部分商家會在油條製作過程中加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，也就是俗稱的明礬，這種物質本身含有鋁元素，可能會導致體內鋁殘留對於人的腦細胞造成損害。明礬影響鐵元素和鈣元素吸收導致骨質疏鬆或貧血。
2、肥胖
麵粉本身熱量並不高，但經過油炸，吸收油脂，能量就會翻番。每100 克油條的熱量約為386千卡，相當於1碗多的米飯，經常把油條當作早餐，很可能會增加肥胖風險。
3、營養不良
胖和營養不良並不矛盾，油條屬於高溫油炸食物，在高溫階段所含的營養物質全都被破壞殆盡，長期把油條當成早餐，很可能會引起營養不良。
早餐油條配什麼好吃又健康？
油條+豆漿
豆漿油條就是早餐的標配。 吃油條喝熱豆漿，很美味，豆漿蛋白質營養足，還可以解油膩，搭配油條簡直不要太好。
油條+山東煎餅
煎餅是山東的特色，在贛榆，早餐吃一碗醇香嫩滑的豆腐腦，卷一張風味獨特的煎餅，搭配一根外酥內軟、色澤金黃的油條，簡直是美味至極的絕配，堪稱早餐“黃金搭檔”。
油條+豆腐腦
將油條泡進豆腐腦中，簡直就是人間美味，再加上腐乳韭菜花辣椒油，可以說是最完美的早餐。
油條+胡辣湯
胡辣湯，是中原最有名的小吃。 在胡辣湯中摻加一點辣椒，把油條撕開泡浸去吃，吃完油條，抱著大碗大口喝胡辣湯，簡直太美味了。
吃油條的注意事項有哪些呢？
不宜經常吃油條
油條屬於高溫油炸食物，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化，色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質，如必需脂肪酸，各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞。
不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等。這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97。5%，花生油為98。3%）。
恢復期病人和老年人不宜食油條
食物中所含有的各種營養成分是維持生命，調節生理功能，進行新陳代謝不可缺少的物質，對於恢復期病人還可以起到修補和恢復受損的組織器官，增強身體抵抗力。
《金匱要略》裡寫到：“所含之味，有與病相宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾。”說明了飲食對身體的健康和疾病的發生與恢復有密切關係。
油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。
老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏。
再加上被油汙染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、延年益壽不利。
孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處於增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。
經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以，孕婦不宜吃油條。
幼兒不宜吃高溫油炸食物。高溫油脂食物中脂肪酸，在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，引起幼兒偏食，影響幼兒正常發育。
如何自己製造出更美味的油條呢？
如果你喜歡吃油條，可以自己在家裡做，因為自己製作油條選擇的油以及各種食材都是最健康的，偶爾吃一次既能滿足味蕾，不會對身體造成太大傷害。
原料：普通麵粉5000克，鹽適量，鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。
案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1。5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條。
放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。吃起來美味又健康。
