麵粉的選擇，對面點口感的影響至關重要。同樣的配方，用不同的麵粉，做出來的產品口感千差萬別。
麵粉的筋度
根據麵粉中麵筋的含量，麵粉可以分為：高筋面、中筋面和低筋面。這裡的麵筋就是麵粉中的蛋白質。顧名思義，高筋粉就是麵粉中麵筋含量較高，面吃起來勁道；低筋粉就是麵粉中麵筋的含量較低，麵點吃起來鬆軟。
高筋面常用來製作麵包；中筋粉可以用來做烙餅、饅頭、包子等；低筋粉用來製作蛋糕等。
麵粉的精度
根據麵粉精度可以分為精粉和普通粉。麵粉是由很多很多微小的顆粒組成的，我們肉眼看不到，放到放大鏡下，就可以看到麵粉就好像沙子一樣是一粒一粒的。磨面的時候，磨面機有一個鑼，鑼上有很多篩網。磨好面以後，麵粉微小顆粒就從篩網孔裡漏出來了，大於篩網網孔的就繼續磨。這個篩網越小，漏出來的麵粉顆粒就越小，麵粉就越細膩。
精粉意思就是麵粉磨得很細膩。有的麵粉根據星級分類，有三星級、五星級、六星級等等，星級越高，麵粉越細膩，當然價格也就越高。做出來的麵點吃起來口感也就更細膩。
是否經過伏倉
小麥是不是經過伏倉，也會對面點口感有影響。伏倉是指小麥收割下來先不磨面，而是放在倉庫中存放幾個月。沒有經過伏倉的小麥做出來的麵粉，口感一般欠佳。一般大品牌的麵粉廠麵粉都經過了伏倉處理，小牌子麵粉不一定有這個過程。
麵粉的品牌
另外，不同牌子的麵粉口感也不一定一樣。所以使用者朋友為了固定口感，需要根據當地人的生活習性，固定一種物美價廉的麵粉。
