想吃既家常又下飯的美食，正好今天要分享一道討好型菜品，叫做虎皮尖椒釀肉。想必大家都聽過虎皮尖椒，但卻不一定知道虎皮尖椒釀肉吧。它是之前小編在旅遊的時候去吃過的一道川菜，但釀菜這一大類其實是起源於客家飲食文化，不管釀菜的包殼是用尖椒還是苦瓜、雞蛋還是豆腐，肉餡總是不變的主角，然而這次的虎皮尖椒釀肉做了一些小小的改良，會用鮮蝦來代替豬肉，讓整個口感吃起來更爽嫩一些。那根據這個美味，接下來還得多煮兩碗米飯。
首先來看一下準備的材料：
開始進行具體操作：
1.
先把蝦清洗乾淨，剪掉鬍鬚，把鮮蝦剝掉外殼去掉蝦腦袋還有裡面的那根線，隨即切成小塊以後再剁成碎末（像餃子餡一樣的碎末）；蝦肉餡中加入適量黑胡椒碎攪拌均勻，倒入生薑水，鹽一勺，澱粉5g，生抽15g，蠔油10g，香油5g拌勻醃製入味
Ps：生薑水是用來進行去異味的，可以是用手捏也可以用專業的東西把它弄成水也可以。
2.
準備一個碗，倒入水100g，澱粉3g，生抽10g，蠔油10g，老抽3g，醋3g拌勻
Ps：製作醬汁，直接影響到全部的口感，所以要認真的去衡量這個量的多少，仔接著進行以後的操作，在攪拌的時候，要全部都要攪拌均勻，不要忽略了上面或者忽略了下面，全部的進行一個順時針的攪拌就可以了。
3.
馬蹄去皮切碎，放入蝦肉餡內拌勻；青椒去蒂掏籽，切開一道口子；蝦仁餡裝入裱花袋後擠進青椒內。
Ps：這些都是需要事先的清洗乾淨的，然後再接著去進行切或者掏籽之類的動作，蝦仁是要放進裱花袋中的，所以要切得細末末一些，然後把尖椒的口子露出來，一點點地把蝦餡全部裝進尖椒中，這時候一定要細心一些。
4.
平底鍋中加入適量的油，小火把露出來的餡那面先下鍋煎，時間大概為兩到三分鐘，直至表面焦脆呈虎皮狀，再換一面繼續煎制。
Ps：煎的時候要把青椒擦乾，防止水分炸鍋，虎皮的狀態適合小火慢慢地煎。
5.
煎好以後關閉火，把青椒夾出放進盤內；再次開火，這時候放入蒜末煸香以後倒入調好的醬汁中煮開， 然後澆到青椒表面上。
6.
擺盤，結束戰鬥！
Tips
：
1。調選尖椒的時候，儘量去挑直一點的，這樣做虎皮的時候比較好翻面；細小又偏綠的尖椒吃起來會比較辣，不吃那麼辣的同學可以挑一些外形比較粗大又偏黃的尖椒，並且煎出來也會很好看一些，辣一點的話也會刺激人們的味蕾，也會好吃到骨子裡。
2。肉末可以加入適量的生粉，這樣會更有黏性，煎的時候不容易與尖椒分離脫落。
3。尖椒內塞肉的時候，離尖椒口稍微多空餘點，這樣做的時候，肉末不容易跑出來。
比起傳統的豬肉餡，這個蝦仁餡吃起來更加的鮮甜一些，夾雜著虎皮椒的焦香，一大口吃下去實在是太過癮了，螢幕對面的你，快動手去製作吧！
