蔥油拌麵是一道典型的上海本幫菜，也是上班族不想做飯的福音！一次多做點蔥油放冰箱儲存，下次不想做飯的時候，回家下點掛麵，再配上醬油做成的蔥油醬汁與面拌在一起，味道真的很美味，今天準備做一碗，你不想試一下嗎？只要掌握好3個步驟，拌麵的味道好過牛肉麵！感興趣的朋友，接下來我們看看吧！
【
主要食材】
掛麵一人份（細）、小蔥100g、生抽60ml、老抽50ml、食用油80ml、細砂糖30g、蠔油或者味精。
【
具體步驟】
1、第一步我們先來炸蔥油。準備好小蔥，把小蔥切成段，蔥白和蔥葉分開，很多朋友把蔥白丟掉不要了，蔥白才是好東西，丟掉可惜了。
2、準備一個乾淨的碗，把生抽、老抽、蠔油、砂糖放入，用調羹攪拌均勻，最好等砂糖融化，這時候可以嚐嚐味道，喜歡鹹淡自己調節。
3、坐鍋點火，鍋中放入食用油，先把蔥白放入鍋中（記住冷油啊），在油慢慢加熱的過程中，蔥白也在熬味道，等蔥白熬成乾枯狀即可撈出。這個時候，鍋離開火，讓油慢慢降溫後，放入蔥葉，切記要冷油啊，這樣蔥葉才不會馬上變焦。這樣把蔥白和蔥葉分開炸，蔥白就不會浪費了，對不對！
4、撈出蔥段，等油慢慢降溫，接著把生抽調料碗裡面的料汁放入，開中小火，用鍋鏟慢慢攪拌至冒泡。
5、讓鍋離火，接著攪拌至蔥油完全變成液體狀。
6、接著開中小火，熬煮幾秒鐘即可關火放涼，裝入容器中。
7、接下來開始煮麵，面不要煮久了。煮開後，加兩次冷水即可關火撈出。
8、最後面條裡面加兩勺蔥油，拌均勻後就可開吃！
本幫蔥油拌麵是上海的招牌面食，濃油赤
醬，蔥香十足，對很多朋友而言，是童年就有的味覺
記憶。拌好一碗完美的蔥油拌麵，無需任何
配菜都足以讓人食指大動。
分享後的小總結～
1、想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
2、由於水油密度問題，醬汁和蔥油會有分層的現象，這是正常的。舀醬汁的時候，從蔥油底部開始舀就可以了。
今天的蔥油拌麵就分享到這裡，感興趣的朋友可以試一下！感謝大家的支援，你們的關注一直都是我前進的動力，我將每天分享一道美食，我們明天不見不散吧！
