雲南有很多美食，大都是因為雲南特殊的地理氣候環境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了雲南得天獨厚美食特色，細說雲南的美食，如果你要去雲南的那個州市，不知道吃什麼，看看這個你就知道了！
過橋米線
過橋米線已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。雲南人將米線的吃法發揮到了極致，煮、炒、涼、燙，無所不用其極，最有名的莫過於過橋米線了。吃法獨特，將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗，再依次加入生五花肉片和雞肉片，輕輕攪動後加入燒肉等熟肉，然後加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線，最後放調味料。湯汁滾燙，但不冒熱氣，吃起來要小心燙口哦，米線滑爽，入口味道極好。
野生菌火鍋
是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地形地貌，多樣的森林型別、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。
汽鍋雞
因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
銅鍋飯
也叫洋芋飯。洋芋飯是雲南很多地方的主食之一，後來被遊客發現，得以推廣。洋芋飯醇香可口，來盤雲南的醃菜或野菜更是開胃，不用其它食物即為一頓豐盛的“大餐”。
玫瑰米涼蝦
用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
小鍋米線
是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。
宜良烤鴨
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨，是雲南省經典的漢族傳統名餚。起源於明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。
玉溪滷餌塊
“看上去油晶晶，吃起來香噴噴”的玉溪滷餌塊，由於滷汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，越嚼越香，深受人們的歡迎。
銅鍋煮魚
是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚，在沙灘上或魚洞岩石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀清冷的海水或泉水入鍋，將活蹦亂跳的抗浪魚放入鍋內，蓋上鍋蓋。隨著水溫上升，魚兒頻頻用頭頂鍋蓋，之後就悄無聲息了。這時，放入蔥、姜、大蒜、火燒乾辣椒、薄荷，煮熟即可嚐鮮了。
新平醃菜
“吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸醃菜。”說到新平的第一特產和美食，當屬新平的酸醃菜了。新平酸醃菜色澤金黃、塊大體長，吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂醃菜中的極品。
石屏豆腐
味道鮮，主要是石屏豆腐用天然地下酸水為凝固劑，在紅河州的各個縣都會看到夜市上有燒豆腐，如果是用石屏豆腐做的，味道真的要比其他豆腐可口得多。
油香
瀘西回族的傳統美食——油香油香是回族人民的傳統食品，凡是在瀘西縣回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，每逢開齋節、 古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸油香。
五彩飯
在滇南紅河一帶的奕車青年，就要按照前輩沿襲下來的傳統風俗，歡度一年一度的節日———仰阿娜。
乳餅
是雲南彝族人民創制的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜餚具有獨特風味，以其潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
泡糕
在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。
雲南油炸螞蚱
雲南十八怪中，有一怪是“螞蚱當下酒菜”。這螞蚱，就是我們常說的蝗蟲，就是這樣普通得不能再普通的蟲子，這裡的人美其名曰：“跳菜”。
竹筒雞
雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法。
牟定叫化雞
彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭
武定蕎粑粑
故鄉阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃裡，那裡獨特的氣候宜種苦蕎，每年火把節一過，家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎麵，然後樂呵呵地製作苦蕎粑粑分享品嚐豐收的快樂。
元謀的涼雞
選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺後，去淨雞毛，放開雞膛洗淨後，以整隻雞置於鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻後切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。
南華涼拌松茸
夏季，“野生菌王國”南華的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之稱，是人工無法繁育的珍稀野生食用菌，味清香，質地脆嫩，益腸胃、止咳、理氣、化痰。
廣南豆沙肉
雲南美食-廣南豆沙肉是雲南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久，已有200多年的歷史，它以晶瑩透亮，色澤鮮明、味美香甜，油而不膩、肥嫩可口著稱。
文山椒鹽餅
是雲南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃髮香，分絲分層，酥而不脆，吃時鹹麻適中香酥可口，滿口噴香，極富地方風味。
岜夯雞
是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。
坨肉
是彝族人民吃肉食的基本製作方法。在製作上，不論豬、牛、羊，宰殺後均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊，用清水煮至八成熟，便撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸盪，使鹽滲入即可食用。
血旺豬肉
在硯山居住的壯族土佬支人．喜食紅豬肉（即血旺豬肉）。此菜看營養豐富，味道鮮美獨特。
荷花雞蛋
宣威火腿
產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外。
胡辣魚
曲靖雖然早在4億2千萬年前就已經有了魚類生存的歷史，但魚作為一道特色菜餚真正進入尋常百姓家的餐桌，還是改革開放以後的事。大約是從1994年開始，一股“胡辣魚風”從沾益一家名為龍華鮮魚店的小館子裡刮出。
蒸餌絲
蒸餌絲切得細細的餌絲在甑子裡蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。
涼拌豌豆粉
是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。
大燒
即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。
大救駕
是雲南省騰衝縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。
保山豆粉
筋骨又好、又糯、又細，辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊，那股味道老遠聞著口水就滴，吃飽了回家打個嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。
土鍋子
先把煮好的湯菜加入鹽、味精、草果面等調料放進土鍋子，接著依次放酥肉、筍片、黃皮，按這樣的順序再在鍋子裡一層層均勻地鋪開，最後放入蛋卷，再配上蔥花點綴一下，美味的土鍋子就大功告成了。
乳扇
是產於大理洱源的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
大理喜洲粑粑
又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。
永平臘鵝
臘鵝是永平縣傳統的名優特產，主產於曲硐鎮的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。
漾濞卷粉
是雲南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉，用優質大米做成，味美可口，可當餐食。
南澗鍋巴油粉
是雲南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品，以其獨特的風味，深受消費者青睞。
白族木瓜雞
洱源白族人民美食文化中一道名菜。採用的主要原料是雲南本地特產的酸木瓜。酸木瓜果實成熟後，色澤金黃，氣味芳香，果實營養極為豐富，可直接食用，味酸澀。食用後有舒筋活血，治腰膝酸重，腳氣溼痺，以及預防“乙腦”的功用。
酸煮谷花魚
春裡棠梨花，夏秋谷花魚，”每當深夏秋來到祥雲縣的城川、雲南驛、禾甸、米甸四個壩子，又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了
八大碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜餚上8個，俗稱“八大碗”。
泥鰍鑽豆腐
麗江臘排骨火鍋
從麗江古城出來到象山市場，那裡有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面牆掛著排骨，甚是壯觀。小鍋60，大鍋80裡面帶了很多菜，基本不用再另外點菜。
糯火血腸
是納西人風味小吃中的一道名菜，納西語稱作“麻補”，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗淨，置入拌有豬血的糯火，煮或蒸熟後，切成薄片，用豬化油煎後即可食用，是一種方便、易攜帶的風味食品。
納西烤魚
做法是先把魚肚剖開取出內臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉醃製了一段時間，再放在鐵鍋裡先用慢火烤制，等到味道吸收之後再放到了油鍋裹炸，然後一道美味的納西烤魚就完成了。
麗江豆燜飯
永勝壩區土地肥沃，青蠶豆角一般連皮帶豆均可煮食，民間還常將其加工成青豆燜飯待客。豆燜飯看上去豆綠飯白肉吃，吃起來豆甜飯糯肉香，別具風味。
粑粑卷
粑粑卷是鳳慶著名的風味小吃之一。製作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪拌成糊狀，當地人稱為“豌豆粉”或“稀豆粉”。
耿馬毫崩
是雲南省臨滄市耿馬縣的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族製作的毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶餘飯後的食品，又是款待賓客的美味佳餚，還是教徒們的拜佛貢品。
茶葉香糯雞
把糯米洗淨放入碗中備用；將茶葉用沸水泡開，取茶葉備用；宰殺土雞時將雞血淋在糯米上，沒過糯米為宜；把雞切成塊放入鍋中煮至八成熟，放入雞血糯米，煮十五分鐘後再倒入備好的茶葉，放入少許豬油，再煮二分鐘即可。
佤族雞肉爛飯
是雲南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
茶樹花涼拌
鳳慶是產茶大縣，世界茶樹原產地之一，全縣有20多萬畝新老茶園，每年雨季茶樹上都會生長出一種黑黃色的寄生植物，鳳慶人稱之為樹花。
竹筒飯
是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。
景頗鬼雞
這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。
螞蟻蛋
螞蟻蛋在傣家是一道傳統名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養價值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產的。
酒蛋
在怒族語中，鞏的意思是蛋，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。因此“鞏辣”翻譯成漢語的意思是“酒燉的蛋”或“酒炒的蛋”，簡稱為蛋酒。
漆油燉雞
漆油燉雞，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。
石板粑粑
幹板菜
用白菜或青菜洗淨在開水中浸泡待菜葉變色即取出裝在有酸湯壇中，數日即可取出曬乾，即成幹板菜。幹板菜是我國境內西南部分地區群眾喜歡的普通食品。打湯味道帶酸而回甜。
西雙版納美食
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯是西雙版納的特色美食。既是一道主食，也是一道菜品，製作比較簡單。需要一整隻的菠蘿，去掉柄和過長的尖葉，並切掉頂端的菠蘿蓋，取出菠蘿心，將紫糯米浸泡7小時後放入菠蘿殼裡，蓋上菠蘿蓋後煮到香氣撲鼻即可。菠蘿的酸、甜與紫糯米的軟、糯相結合，米飯中摻著菠蘿香味，吃起來清甜爽口，並含有高營養價值，有補血之效。
喃咪
需要的原料有西紅柿、大蒜、檸檬、小米辣椒、圓白菜、四季豆、黃瓜、香菜，具有開胃、美容的功效。
香竹飯
香竹飯又稱竹筒飯。這種飯是在11月至來年2月，香竹成材之季，將糯米放在竹筒裡烤制而成。香竹成材之季，將糯米放在竹筒裡烤制而成。
牛撒撇
西雙版納傣家牛撒撇是傣族一種風味很獨特的食品，主要原料是牛肚（即牛胃，漢族叫牛百葉）。西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。
包燒
是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉（竹芋科植物）為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。
三尖角粑粑
是雲南普洱地區家喻戶曉的傳統美食，也是普洱民間人家待客的佳品。三尖角粑粑的特點是形狀如同菱角，皮薄餡多，鮮美香甜，口感柔和，糯而不膩，口味多樣。是老少皆宜不可多得的大眾美食之一。
醃螞蚱
螞蚱即是危害農田莊稼的蝗蟲，它來吃莊稼，墨江人就把它捉來醃吃了，變害為利，實在特別，醃螞蚌成了墨江別具風味的一道地方名特小食品。
雞豆腐
是思茅至今保留著一道傳統名菜，常見於婚宴喜事酒席上。簡介相傳至今已有100多年曆史。
普米族豬頭肉
群眾愛吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗乾淨，烤黃，再放在鍋裡慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。
糌粑
是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實際上就是青棵炒麵。
奶渣
與酥油相伴而生，從牛奶中提製而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
鍋奔火鍋
是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜，產於高山的野生植物。準確地說，它並非藏民的傳統菜餚，而是民族融合、“互相學習”的結果。
米灌腸
是迪慶州的一種風味食品，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。
犛牛奶
終年飲雪山泉水，吃名貴草藥，孕育了營養價值極高的天然，綠色，健康的犛牛乳，它不含任何汙染。
雲南的美食還不止有這些，不管是小吃還是主食，還是小菜，都有地方特色，還有少數民族的味道！足以讓人花一輩子的時間，去慢慢品嚐。民以食為天，生活就應該慢一點……
