西紅柿是非常普通的一種食材，口感酸酸甜甜，不管是跟哪種食材搭配都非常的受歡迎。而西紅柿炒雞蛋，更是一道簡單易學的國民菜。不過不要小瞧它，雖然看似簡單，裡面的講究還真不少。
原料準備，首先在西紅柿上劃個十字，用熱水浸泡一會，拔去外皮。
然後把蔥蒜切成片，西紅柿切碎，雞蛋加鹽打散。
鍋中熱油，倒入雞蛋，定型後炒散裝入碗中備用。時間不宜過久，不然雞蛋會變老。
另起鍋，油熱後放入蔥蒜末炒香。
西紅柿丁放入鍋中，加少許鹽，中火翻炒出汁。西紅柿只有在油鍋裡炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利於我們身體吸收。
出汁後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜要想做的好吃，我覺得有兩點很重要。一個是西紅柿和雞蛋的比例，最好是一比一，也就是說一個西紅柿配一顆雞蛋即可，蛋放多了反而不太好吃。還有一點就是，一定要放糖。少量的糖不僅可以提鮮，更重要的是可以中和西紅柿的酸，炒出來口感才會更好！
番外篇：記得小時候西紅柿總是被我們當作水果來生吃，大大的、紅紅的。咬一口，酸酸甜甜，一不小心汁水就會濺得滿身都是。。。想想那個時候的日子，雖然不富裕，但是很有趣。。。
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