魚子醬相信是很多人都聽說過的食物，在西餐中，魚子醬、黑松露和鵝肝被譽為三種最奢侈的食物。魚子醬根據品種的不同價格也有差異，但是就算是最便宜的魚子醬，也是非常貴的。而高階一點的魚子醬一斤的價格都要上萬元了。
不過很多人可能都沒想到，魚子醬最初並沒有這麼昂貴，甚至於最早的時候這種食物免費給人吃的話都沒多少人喜歡吃。那麼曾經的免費小吃，如今卻成了一斤上萬元的奢侈品，魚子醬能夠一舉鹹魚翻身，究竟憑藉的是什麼？
根據現在的記載來看，最早的魚子醬起源是在俄國，在13世紀的時候，魚子醬第1次出現在了宴會上，不過當時的人們無法習慣這種味道，因為我們都知道魚子醬對於保鮮技術要求是很高的，而在13世紀保鮮技術還不成熟，所以沒有辦法發揮魚子醬的美味。
在之後的很長一段時間裡，魚子醬一直都不受歡迎，在義大利當時的記載，將魚子醬形容為吃大糞或者吃蒼蠅。可見當時的人們對於魚子醬是有多排斥。在之後隨著魚子醬的儲存技術逐漸成熟，味道也開始變得好起來了。
所以接受的人也越來越多，不過也僅僅是接受而已，當時的價格依舊很低，甚至於在19世紀的時候，魚子醬在美國依舊是作為一種免費小吃出現。不過隨著野生鱘魚被捕撈的近乎滅絕。正宗魚籽醬的價格也越來越貴。現在魚子醬的價格已經達到了每公斤幾萬元也同時被西方很多美食家重視，並且出現了很多奇奇怪怪的食用規矩。
所以實際上簡單來說，魚子醬能夠從免費小吃變成上萬元一斤的奢侈品，靠的就是足夠稀有。畢竟我們都知道物以稀為貴。當某種東西變得足夠稀有時，有錢人就會願意花高價來品嚐它。
