餅烙的硬就很難星史論吃，怎麼才鈣類法能把餅烙的外層金黃，吃起來口感外面酥酥的裡面軟軟的，還是一層一層的呢？它有兩種辦法，一就是用發麵，第男實二種就是用死麵製作，咱們今天就用死麵這種簡單製作方法來說說如何把餅做的外酥裡軟，而且放上3天都不會發硬的竅門。
死麵餅還是有區分的，一種是冷水和麵；另一種是燙麵製作，燙麵有分為半燙麵和全燙麵。
1。冷水和麵做出來的餅它的缺陷是剛出鍋口感還是不錯，放涼之後就發硬。
2。燙麵餅是不存在死麵餅那樣的缺陷，這是因為用熱水把麵粉中的麵筋糊化後，從而降低了麵糰的筋度，所以做出來的餅放涼也不會發硬。
3。餅想要軟，含水量就必須高，這樣才不會在製作過程中，因為高溫讓餅流失水分太多，影響烙餅的口感。
——【軟面烙餅】——
一、準備食材
1。主麵糰：中筋麵粉500克、鹽2克、食用油3克、70度熱水350克。
2。油酥：低筋麵粉100克、食用油150克、鹽5克。
二、製作過程
第一步，把麵粉、鹽放入盆中，用筷子拌勻，然後慢慢倒入熱水，邊到邊攪拌，把乾麵粉和水攪拌混合均勻，放入食用油，揉製成團。
第二步，這個麵糰太過於柔軟，在揉制的時候不容易揉制光滑，鬆弛5-10分鐘，在下手把它揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
第三步，用一個乾淨的小碗，放入麵粉、鹽攪勻，然後把食用油放入鍋中，燒至七成熱倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。
喜歡五香粉或花椒粉的適量加入就行。
第四步，案板上撒上適量的麵粉，把醒好的麵糰移至案板上，分成6個等量大小的面劑子，微微整圓即可。
烙餅的面醒好後，切記不要揉制，那樣麵筋從新排列後，做出來的餅口感發硬。
第五步，取一個面劑子，用擀麵杖把它擀成圓形麵皮，不用擀制的太薄，上面均勻的刷上一層油酥，在撒上一層乾麵粉，防止漏油酥。
第六步，從麵皮的中心點用刀劃開，從切口處捲起來，一直捲到頭，再把邊上的收口處，捏製好，頂端大口也封好口，從尖頭向下壓扁平，鬆弛5分鐘。
第七步，取一個鬆弛好的胚體，用擀麵杖把它擀圓，擀薄，不要太厚，這樣在烙制的時候容易成熟。
記住剛做好的胚體，不好擀制，讓麵筋鬆弛上5分鐘，這樣餅就能擀開擀圓。
第八步，平底鍋燒熱，刷上食用油，放入擀好的餅胚，表層也刷上食用油，蓋上鍋蓋，中小火烙制2分鐘左右。
平底鍋燒熱放入餅胚，是為了鎖住餅底水分，表層刷油也是為了鎖住餅的水分，減少高溫中水分的流失。
第九步，餅底面烙制到時間後，然後開啟鍋蓋，翻面，繼續蓋上鍋蓋烙制2分鐘，再開啟鍋蓋，就會發現餅已經鼓氣大泡，翻面，等餅的兩面烙制金黃後，就可以出鍋了。
100克的餅烙制時間就是6分鐘左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙餅，那樣烙制時間太長，水分容易蒸發，影響餅的口感。
結語
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餅想要軟好吃，大家只要記住，
1。用熱水燙麵，減少面的筋性；
2。麵糰水分含量要高；
3。鬆弛好的麵糰，在製作過程中儘量不要揉制，避免麵糰起筋。這樣烙出來的餅外酥裡軟，層次還多，放涼後三天都不會發硬，特別好吃。
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