對於無肉不歡、喜好麵食的北方人來說，千層肉餅是根本無法抗拒的誘惑，無論是早餐還是正餐食用都是非常不錯的選擇。今天就跟大家分享千層肉餅的家常做法，連新手朋友很容易掌握，學會了再也不用出去買，喜歡的朋友擀開收藏起來吧！
家常千層肉餅【食材清單】中筋麵粉：500克；水：300克；豬肉：500克；大蔥：50克；薑末：20克；料酒：20克；生抽：30克；老抽：5克；蠔油：20克；香油：10克；鹽和雞精：適量【製作方法】第一步：500克普通中筋麵粉和300克水混合，用手或者麵包機揉成光滑滋潤的麵糰，蓋保鮮膜或者溼布鬆弛30分鐘。
麵糰鬆弛請注意：1。 由於麵粉的吸水性不同，建議水不要一次性加入，可以保留10克左右視麵粉的吸水情況再決定是否新增。肉餅的麵糰要稍微軟一些才好，不要和太硬。2。 充分的鬆弛可以使麵糰獲得良好的延展性，更便於後續的操作，因此不可省略。第二步：豬肉清洗乾淨、用廚房紙巾拭淨表面的水分，用料理機打成肉末。當然，您也可以使用現成的肉餡來製作。調入薑末、料酒、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽和雞精，用筷子攪拌均勻，順著一個方向攪打上勁。大蔥用料理機打成蔥碎，但不要著急拌入肉餡中，等麵糰完成鬆弛了再加入、拌勻。
豬肉打成肉末
調味
加入蔥碎
拌勻第三步：鬆弛好的麵糰一分為二，分別搓圓。取一個小麵糰，拍扁、用擀麵杖擀開成為儘可能薄的長方形面片，如圖三所示，上下長邊各切兩刀，切開的長度約為短邊長度的三分之一。切記中間部分不要切斷！
上下各切2刀第四步：均勻塗抹餡料，邊緣空出一釐米左右以便收口，注意：右下角的位置空出不要塗抹餡料。如圖所示，先將右下角沒有塗抹餡料的部分向上折，再將右上角向下折，然後再折向左側，接著重複剛才的動作：右下向上折，右上向下折，再折向左側。最後我們得到一個方形的麵餅。四邊收口處要捏緊，以免露餡。
塗抹餡料
右下折向上
右上折向下
折向左側
捏緊收口第五步：用擀麵杖將方形麵餅小心地擀開，稍微擀得大一些，但不要太過用力將麵皮擀破。依次完成兩張生坯的製作。
擀開第六步：電餅鐺預熱，刷適量食用油（配方外），中火，下入一張生坯，蓋蓋子，燜煎三分鐘左右，檢查底面定型、出現微微的焦痕後翻面，翻面之前於頂面刷薄薄一層油，翻面之後繼續燜煎3分鐘左右翻面，改小火兩面再各烙制2~3分鐘，完全熟透後即可出鍋。
烙制一張肉餅烙制的全部時長在10~12分鐘，請根據生坯的大小和厚度酌情做出調整。沒有電餅鐺的小夥伴，可以用平底鍋進行烙制，注意小火、勤翻面以免烙糊。
成品圖1
成品圖2烙好的肉餅趁熱食用口感最佳，外皮酥脆、內餡軟嫩、層層分明，看上去就讓人食慾大開有沒有？
