手扒肉包括很多種，有手扒羊肉，手扒牛肉，手扒駱駝肉等等。不過最常見的是手扒羊肉。首先要把精選的羊肉切成塊，放在鍋裡煮，切忌不要蓋鍋蓋，據說這樣煮的肉不僅熟的快，而且肉質更鮮美。手扒肉是內蒙古特色美食的其中之一，其風味獨特肉質鮮嫩讓很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉帶骨如果，按骨節拆開。鍋裡面不佳鹽和其他調料，直接用清水燉煮，保留羊肉最原始的風味，在吃手扒肉的時候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已經調好的佐料食用。粗獷的西北風情，美味的手扒羊肉，嚼勁十足，食過唇齒留香！
很多人不是很習慣這種吃法，畢竟有些過於生猛，很多人更樂忠於燉肉的時候加調料，下面給你說說加調料的製作方法。
調料：大蔥25克、香菜25克、白皮蒜10克、鹽5克、醋75克、香油5克、薑片15克、醬油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。瘦羊肉1000克
1：選用羊腰部位帶骨肉，砍斷備用，砍的長度大約15公分左右，寬3公分左右；
2：將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁；
3：羊肉條塊入鍋，先用大火燒開撇去浮沫，撈出羊肉塊洗淨，倒去水，更換適量清水，把洗淨的羊肉入鍋，加入大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、白酒、鹽等調料，用大火燒開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮，等肉熟爛了以後撈出，此時美式即成。
肉在口中很軟，很有嚼勁，最重要的是它不會有羊羶味，而這要歸功於配製好的調料。切忌，手扒羊肉一定要用手和刀子，這樣吃起來有感覺。
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