烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
「醬香餅
Sauce cake
如今的網紅世界，各種新出的產品一經熱銷都會被捧成網紅，小吃界的網紅更是層出不窮。
不過，一旦這種新鮮感過後，就再也記不住它的味道了，還是兒時的味道最經典。
學校旁邊的醬香餅永遠都是下課後的第一灘。但是，現在的味道也越來越不正宗了。今天，讓我們把記憶中的味道還原。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
材料
餅胚：
金龍魚高筋麵粉 200g
金龍魚低筋麵粉 200g
80°C溫水 250g
醬料：
生薑 1小塊
蒜頭 3瓣
洋蔥 50g
大蔥 20g
郫縣豆瓣醬 20g
黃豆醬 10g
甜麵醬 10g
辣乳醬 10g
芝麻醬 10g
清水 20g
其他：
食用油 適量
花椒粉 20g
孜然粉 10g
蔥花 適量
熟白芝麻 適量
過程
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
1、200g金龍魚高筋麵粉和200g金龍魚低筋麵粉按1：1比例混合均勻，製成400g的中筋麵粉。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
2、混合好的粉類加入250g 80℃溫水揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
3、1小塊生薑、3瓣蒜頭去皮洗淨切成小塊，50g洋蔥、20g大蔥切碎備用。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
4、切好的生薑、蒜頭、洋蔥、大蔥放入料理機中，加入20g郫縣豆瓣醬、10g黃豆醬、10g甜麵醬、10g辣乳醬、10g芝麻醬 、20g清水。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
5、啟動料理機，打成細膩的泥狀。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
6、鍋中倒入少許食用油，加熱至7成熱。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
7、碗中加入20g花椒粉和10g孜然粉混合均勻，再倒入一半熱油攪拌均勻。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
8、將打好的醬料倒入還有一半熱油的鍋中，翻炒出香味，逐漸變濃稠後就可以出鍋了。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
9、將鬆弛好的麵糰分成三份，分別擀成薄片。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
10、在麵皮上刷上一層花椒孜然油。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
11、從麵皮的一側捲起。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
12、卷好後再從中心捲起，如上圖所示。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
13、再壓扁，再擀成自己喜歡的厚度，喜歡薄脆薄脆的口感可以擀薄一點。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
14、鍋中再到少許油中火加熱，把餅胚放入鍋中。加熱至餅面鼓起來後就可以翻面了。
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
15、刷上一層醬，再撒上適量的蔥花和熟白芝麻即可出鍋啦~
烘焙課堂 | 確定過眼神，是記憶中的味道
16、切塊，開吃！
Tips
1、想要麵糰更有韌性，記得要用溫水揉麵。
2、在麵餅上塗花椒孜然油要塗得均勻，不然會沒有千層的感覺。
3、用不完的醬料密封放冰箱冷藏儲存，可以存放15天。
