鴨肉是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
吃鴨肉可除溼解毒滋陰養胃，許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食。再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好改善人體燥氣。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿。二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是傳統食品之一，味美而養生。也是素食菜餚的主要原料，在先民中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。還有一種是新增葡萄糖酸內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的豆類製作。也有綠豆豆腐，豆腐等等比較另類的豆腐製品，還有的地方會有凍豆腐。
今天就用新鮮老鴨，豆腐，做一道家常菜，青椒豆腐燜老鴨，做法最簡單又美味，鴨肉是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。新鮮豆腐，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。所以這個青椒豆腐燜老鴨是一道不可多得的健康菜。不僅美味，而且經常吃豆腐，有吸收胃腸道及全身組織脂肪的作用，從而使體內堆積的脂肪不斷消減，達到減肥的目的。
入春後，這菜再貴也要吃，鮮香美味又營養，比吃補品強。鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高很多，而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，它還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。經常食用可滋陰養胃，養胃生津。豆腐和鴨子一起來燉，再配上辣椒，咬上一口凍豆腐，中浸含了鴨子湯的鮮美和辣椒的鮮辣，因為豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，吃上去的口感很有層次。
主料
鮮老鴨1只，青椒2個，豆腐600克。
輔料
食用油20克，鹽10克，蔥20克，生薑20克，蒜頭20克，乾紅辣椒3個，花椒2匙，生抽2匙，醬油3匙，白糖1匙，料酒2匙，蠔油1匙，雞精1匙，甜麵醬適量，八角2個，香葉2片，豆蔻適量，澱粉5克。
青椒豆腐燜老鴨的詳細做法
首先將在市場購買新鮮鴨老，清水洗乾淨，瀝乾水分，剁成塊，瀝水的鴨肉放入深碗中，加入剁花椒，蒜片，生薑片，蠔油，料酒，生抽，精鹽，白糖，胡椒粉，澱粉醃製20分鐘左右備用。
豆腐切成小方塊，放入碗裡，加入一勺鹽，適量清水，浸泡半個小時，浸泡好沖洗乾淨，瀝乾水待用。
青椒，摘去根蒂，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成塊備用。
八角、花椒、香葉、草果、豆蔻放入調料盒中。大蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。生薑去皮，清水洗乾淨，擠去水分，切片備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，切碎片備用。辣椒，摘去根蒂，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。
鍋燒熱之後，放入醃製好的鴨塊，炒出裡面的血水，然後鍋中加入清水，放入幾粒花椒，大火燒開後，在鍋中焯，煮兩分鐘，用勺子撈出上面的浮沫。把鴨塊出來，用開水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。這一步一定要做，然後再放在鍋中焯，這樣燉出來的鴨肉才會軟爛入味，很多人都不做這一步，直接將鴨肉放在鍋裡炒，這樣是不對的，這樣燉出來的鴨肉不但不軟爛而且還有腥味。
熱鍋放入適量油燒熱，把把焯過水鴨肉倒入，翻炒均勻。
炒至鴨子出油後，放入蔥、姜、辣椒炒出香味，加入適量鹽，翻炒10分鐘。
翻炒好加入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，甜麵醬，調味，翻炒均勻，蓋上鍋蓋把湯汁燜幹。
燜好以後，再加入適量開水，水量和食材齊平即可，小火燉60分鐘。
鴨肉燉至八成熟時，放入豆腐。
放入青椒，豆腐，蔥白，蒜末，翻炒均勻，再燉10分鐘，然後再加入蔥葉和雞精即可。
一道油亮亮，鮮辣辣，美味又營養的青椒豆腐燜老鴨，就製作完成啦，鮮香美味，超級好吃。
小貼士
這就是今天給大家分享的燉鴨好方法，鴨子本來的腥味重，燉鴨的時候不要直接下鍋燉，要先將鴨肉醃製一會兒再放在鍋中炒出裡面的水分，這一步一定要做。醃製過鴨肉會比較入味，熱鍋爆炒鴨肉，除去血水避腥味，爆炒時只挑鴨肉和薑片，不要倒入醃製汁。然後再放在鍋中焯，這樣燉出來的鴨肉才會軟爛入味，很多人都不做這一步，直接將鴨肉放在鍋裡燉，這樣是不對的，這樣燉出來的鴨肉不但不軟爛而且還有腥味。
鴨子焯水時，放入幾粒花椒可去除腥味
燉鴨子的時間，要看鴨子的老嫩程度來定，我買的這個鴨子比較老，所以燉的時間比較長一點。
豆腐用淡鹽水浸泡，可以去除豆腥味，做出來會更好吃。
豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也並非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最後轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
大家可以根據自己的口味適量加鹽和雞精。
時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。
輔料根據個人喜好，備選。
