“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”自古以來，鱖魚都是當之無愧的“時令鮮品”，它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
食譜：醃鮮鱖魚
食材：鱖魚、五花肉、冬筍、醬油、料酒、青蒜、高湯、豬油、姜、白糖、澱粉
步驟：
1。 在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾；
2。 鍋置大火上，放入熟豬油，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出；
3。 原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右；
4。待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
黃魚
每年農曆三四月間，成群結隊的大黃魚會溯潮而上，這時正值大黃魚的洄游產卵期，其體內的營養最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。晚春時，小黃魚也到了產卵期，成群結隊地洄游至沿海，所以春末夏初的小黃魚也是不可錯過的美食。
食譜：酥炸小黃魚
材料：黃魚、食鹽、料酒、澱粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、辣椒粉
步驟：1。清洗小黃魚後將其將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘；
2。將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉；
3。將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱後關火，倒入小黃魚，藉著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出；
4。再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
帶魚
我國東海帶魚的洄游期主要有兩個時間段，分別為4~6月和9~11月，前者屬於產卵洄游，肉質鮮美味道好，後者屬於越冬洄游，魚體碩大、肥美。
食譜：糖醋帶魚
食材：帶魚、麵粉、色拉油、食鹽、醋、蔥、蒜、姜、生抽、白糖、胡椒粉
步驟：
1。將蒜、姜、蔥切成末，放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘，隨後加入帶魚段浸泡十五分鐘；
2。 將帶魚段表面上拍上一層薄薄的麵粉，其他的帶魚段做同樣的處理；
3。 將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段，小火慢炸，將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油；
4。 在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用，在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香；
5。 下入剛炸好的帶魚段翻炒，加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁即可。
