餄餎，古稱
“河漏”。‘元代農學家王禎《農書，蕎麥》：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。”
作為一種北方面食，主要流行於陝晉蒙地區，明代著名大夫
李時珍
載在其的大作
《本草綱目》
記
載：
“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、洩痢、腹痛、上氣之疾。”
，現代醫學更是認為，蕎麵降三高，對於以高碳水、高脂肪、高油脂且缺乏鍛鍊的現代人來說，吃蕎麵益處多多。
陝西地理位置南北長、東西窄，自然形成了關中、陝南、陝北三種不同的自然狀態，陝南的飲食偏向於南方，包括語言也近似與四川、湖北口音，陝北那是別樣的味道，自成一派，貴族口音，關中道人有成一排，十里不同俗，飲食也有很大的不同，就連這蕎麵餄餎也分為很多流派，陝北的、渭南南七的、藍田的、淳化的，而今天我們將來談談咱韓城的餄餎。
韓城的餄餎不同於其它任何一處，這與韓城的地理位置是分不開的，黃河岸邊，這邊屬於關中平原，河那邊又挨著山西運城，北面又是陝北延安的地盤，飲食文化很多都更為複合，韓城的蕎麵餄餎有三大特色，羊血辣子紅汪汪、綠瑩瑩的韭菜湯上漂、涼拌的話還要加點涼粉，配點芥末。口味粗框，但又別具風格，外地人第一次吃不慣，這韭菜為啥是生的，羊油辣子沒有羶味嗎？這湯這麼紅不辣嗎？（實際上是一點也不辣）但是本地人就是好這一口，外地奔忙的韓城人，一旦回到家，第一頓必定要吃一頓羊肉餄餎，甚至車還沒到家，剛下高速路口就有幾家，而且天天是人流飽滿。
韓城的羊肉餄餎不是是用一種特製的箔餄餎床子，將蕎麵壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的
羊肉湯
，
買上一個韓城特有的油酥月牙餅，一口餅，一口餄餎，吃完再把湯一喝，那滋味可能只有一個韓城人才能明白有多爽，人人一口紅油辣子嘴哈哈。
韓城
餄餎
是史聖司馬遷故里的一大美食特色，也是
是本地人的情懷。哪裡有韓城人，哪裡就有餄餎的念想。
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