肉鬆自家做——素肉鬆 [烤箱法]

我自小就超級喜歡吃肉鬆。

「肉鬆」跟「肉」太不相像了，一直都沒有概念肉鬆是怎麼來的~

所以，第一次知道肉鬆也可以在家中自己做時，簡直非常吃驚~

以第一次親手做肉鬆而言，我還頗滿意呢~~~

炒肉鬆不需要技巧，也沒有難度，不過真是超級考驗臂力跟耐性~！！！！

不停的拌炒超久，真的不是一項可以常做的運動啊~

後來就在網上發現了用焗爐 （烤箱） 烘烤的方法——大大減少站在爐前努力炒的時間！

加上又讀到了「素肉鬆」（豆松） 的食譜，於是，再戰肉鬆啦~~~~~

如果大家有自己做豆漿 （無論機器做還是手工做），絞出來的豆渣請千萬不要浪費——

豆渣有著大豆滿滿的營養不說，它的特性，還使它能變化出非常多的好味道~~~

豆渣的保持水份能力，讓煎出來的鬆餅又厚、又溼潤、又鬆軟、又綿密，簡直太讚了~

另外，我也愛用它跟肉肉一起炒——

豆渣增加了菜餚的體積、減少了肉肉的份量，又提供充足的營養，真是又健康又省錢~

這一次，拿它來做肉鬆，也非常美味~^^

跟大家分享——

素肉鬆

食譜參考：松露玫瑰 + 其他網上食譜 + 小黑貓的修改~~

豆渣*……600克

醬油*……3湯匙

糖*……2湯匙

五香粉*……少許

橄欖油*……2湯匙

已烘香的白芝麻*……2~3湯匙

核桃……手抓1大把的份量

* 豆渣儘量的擠幹水份，不然烘乾的時間會較長~！

* 不同的食譜，調味的差異很大；我選擇做較清淡的版本~~

大家請一邊做一邊試味，調出適合自己口味的素肉鬆啊~

* 五香粉味道很強，真是少許就好~~ 我試過多加了，很嗆啊~

* 油分愈多，炒出來的肉鬆愈香，口感也更脆~

但做素肉鬆就是為了健康，所以貫徹原意，這裡大大減了油量。

喜歡好吃一些的朋友，可以自行斟酌加添油份~

* 已烘好的芝麻可以在烘焙專門店買到，價格跟未處理的芝麻一樣~

做法：

豆渣放入炒鍋中 （左上圖），加入醬油、糖、五香粉，以中小火一直拌炒均勻 （左下圖）。

將豆渣鋪平在墊上錫箔紙的烤盤上 （右上圖），送入已預熱至100度C的烤箱中。

每15分鐘取出烤盤，拿木鏟翻拌一下 （右中圖）。

每次翻拌豆渣時，用手摸一摸，豆渣呈乾燥狀、沒有溼潤的感覺，就可以出爐 （右下圖）。

豆渣先炒過再進烤箱，一來可以拌勻調味料，二來可以邊炒邊試味，三來可以先炒掉一些水份~

低溫+長時間烘烤，目的是烘乾而不焦，耐心守候，不要忍不住調高火力啊~

不時拖出來翻動一下，是為了讓豆渣平均的散掉水氣，整體都乾乾爽爽，不要表面幹了但底層仍溼。

另外，就是因為醬油和糖都易焦，要不時翻攪以免烤焦了。

烤箱的大小、發熱管的距離、爐溫的準確程度、豆渣本身的含水量，都直接影響烘烤時間~！

而且那麼多因素加起來，差異會很大。所以，這裡不提供烘烤時間，每次取出時檢查一下，乾透了就OK！

給大家參考我用的時間——大約是一小時多一些。

烤到幹松的豆渣倒回炒鍋中 （左上圖），加入橄欖油小火炒至幹香 （左下圖）。

將核桃放入已預熱至160度C的烤箱，烤6~8分鐘至香氣飄出 （右上圖）。

弄碎核桃 （右中圖），連白芝麻一同加入炒鍋中 （右下圖），翻拌均勻，取出攤涼。

做好的素肉鬆要儘快攤涼，如果堆成一堆或封住了，散熱時的水氣又會弄溼辛苦炒好的肉鬆啊~

也可以待炒好的豆渣完全冷卻，再把冷卻了的核桃、白芝麻加入拌勻。

加入核桃和白芝麻，能大大增加肉鬆的香氣和口感~！

如果覺得［烤箱法］ （低溫烘烤，每15分鐘取出來翻動一次） 實在太麻煩，

又自問有強勁的臂彎和良好的耐性，可以仍舊選擇傳統爐上翻炒的方式——

不用轉鍋子，由頭到尾在炒鍋中把豆渣炒幹香就成了~~

完全冷卻的素肉鬆，可以裝入密封盒裡，放入冰箱冷藏儲存。

不過，始終是豆製品，也沒有新增防腐劑，還是儘早吃完最新鮮~

我很喜歡這道有果仁的素肉鬆~~ 不過食肉獸大黑貓就對這個「假肉鬆」很不感興趣~