「本文來源：中國食品報官方平臺」
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食品中的新增劑越來越受到人們的關注，各種“零新增”食品充斥市場，成為不少企業標榜健康、高價格的代名詞，但“零新增”食品就真的安全嗎？有觀點表示，有些食品標稱“零新增”，或許這些產品本身就不需要新增這些新增劑，只是商家的營銷話術。
食品新增劑是什麼
食品新增劑的研究和應用水平是一個國家食品科技和食品產業發展水平的標誌之一。食品產業業內常有一句話說：“沒有食品新增劑就沒有現代食品產業。合法合理使用食品新增劑是維護食品安全的需要。
導致公眾對食品新增劑產生誤解的主要原因，是公眾對食品新增劑及新增劑缺乏最基礎的判斷，對食品新增劑缺乏準確、科學、系統的認識。
根據我國食品衛生法（1995年）的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。
中國批准使用的食品新增劑有2400多種，其中絕大多數種類是香精香料，其他幾百種又可以分為防腐劑、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑、酸度調節劑、著色劑、甜味劑等等。所有的種類都是經過深入廣泛的安全評估，在國際上多個主要國家也批准使用的。其中的大多數，合法規範地使用就能夠實現使用目標，甚至沒有“過量”“濫用”的必要。
“有新增”不代表不安全
營養專家表示，食品新增劑的獲批和使用是受到嚴格監管的，允許在食品工業中投入使用的食品新增劑，都經過了嚴格的安全性評估和測試，而且對這些食品新增劑的允許使用範圍和允許殘留量都有非常詳細的規定。
相反，“零新增”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，新增防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標註“不含防腐劑”的食品是透過新增大量鹽和糖來實現長期儲存的，經常吃這樣的食品會對健康造成一定傷害。
肉製品、方便食品中一般都有防腐劑；鹹肉、臘肉、板鴨、臘腸中含有抗氧化劑；美味的糕點、餅乾、膨化食品中含有膨鬆劑……是否新增食品新增劑並非判斷食品是否安全的唯一標準，某種意義上來說，“純天然”“零新增”的食品未必就更健康。
“零新增”或是話術套路
如某款著名的飲料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐劑”，其實是因為該產品本來就用不著加這些。它的生產需要的食品新增劑是乳化劑，另外為了風味而新增的是白砂糖。
簡而言之，食品原料和食品新增劑有成千上萬種，按照功能也有好多個類別。任何食品，需要新增的原料和食品新增劑都是有限的幾種，其他的都可以變成“不新增XX”。在大多數情況下，“不新增XX”都只是話術遊戲。而不指明“XX”具體內容的“無新增”“零新增”，意味著是食材的原始狀態，基本上就只能是純水以及各種“初級農產品”了。
食品新增劑的主要作用
食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
#1
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
#2
改善感官
適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品新增劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
#3
保持營養
在食品加工時適當地新增某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
#4
方便供應
市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多透過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品新增劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
#5
方便加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
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責編：彭宗璐
排版：張嘉真
圖片設計：李少普
稽核：鄭瀅
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