冬瓜，營養豐富，含多種營養元素和礦物質，是一種難得的高鉀低鈉型蔬菜。蝦仁，營養也非常豐富，含有優質蛋白和較高含量的鎂。這兩種食材都非常適合夏季食用，搭配在一起做成的“冬瓜蝦仁湯”，營養更是全面，且味道鮮美，堪稱經典。那麼，在家裡怎麼才能做出味道更加鮮美的“冬瓜蝦仁湯”呢？湯鮮味美我有訣竅，請隨我來……
冬瓜200克（去皮去瓤，切成2~3毫米的片），蝦仁100克（去蝦線，洗淨），火腿10克（切成絲）；
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香蔥三根（一根打成蔥結，另外兩根切成長段，留少許切成蔥花），姜一塊（切成片），蒜兩瓣（切成片），香菜少許（切成末），食鹽、白胡椒粉適量，料酒半湯匙（可不用），植物油適量，清水700～800毫升；
砂鍋坐火，加入清水，下入火腿、香蔥結、一片姜、料酒（可不加），大火燒開，改成小火慢煮30分鐘左右，撈出蔥結和薑片不用；
炒鍋坐火，加入適量植物油燒熱，下入香蔥段、蒜片和薑片煸炒出幹香，然後撈出香蔥段、蒜片和薑片不用；
隨即下入提前用適量鹽和白胡椒粉靜醃15～20分鐘的蝦仁，煸炒成紅色時，下入冬瓜片繼續煸炒；
待冬瓜片斷生，倒入煮火腿的砂鍋中，用大火燒開，撇去油花，改小火慢燉10~15分鐘；
加入適量的食鹽和，白胡椒粉，調勻，關火，再放入香蔥花和香菜末，即可上桌食用。
冬瓜軟爛不碎，蝦仁緊實不柴，冬瓜的清香和蝦仁的清鮮、火腿的鹹鮮，三者完美融合，使得湯口的味道十分鮮美，口感順滑，餘韻悠長。
老少皆宜，男女皆可，最適合減肥、慢性病、心腦血管病等人群。
四季皆宜，夏季食用最佳。
米飯、饅頭、花捲、油餅、發麵餅、春餅、筋餅等。
蝦仁提前預醃，是為了有效去掉蝦仁腥氣，使得口感不腥不懈；蝦仁與冬瓜一起先炒後煮，可充分激發出蝦鮮和冬瓜的清清鮮和清香；火腿用量要少，一是不搶蝦仁和冬瓜的主味，二是減少脂肪攝入，起到提鮮的作用就夠了；白胡椒粉最能提出湯的鮮美，不可省略，無可替代；使用香蔥，蔥香柔和不衝。
家常湯粥主食一本就夠
甘智榮
烹調飲食
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