純手工肉丸，自己做的放心，清香撲鼻而來
家常手工肉丸，簡單快捷方便，上桌搶著吃，太香了
手工肉丸，以前是冬至這天的飯桌上，才能見到，我們這邊有冬大過年的習俗，冬至這天是過得相當隆重。以前的豬肉倒是不貴，只是父母的收入不高，每分錢都要算計著用，他們常說的一句話就是，不當家不知道柴米貴。
手工肉丸的做法，其實很簡單，就是耗時。先把豬肉剁成肉糜，最好是用刀背，不停的砸肉粒，這過程考驗的是耐心，還有手臂的力量。父親是用文武雙刀，只見雙刀上下翻飛，節奏強烈，頗有雷霆萬鈞之勢。
接著是調味攪拌，用手沿著一個方向，不停劃圈，直到肉糜起勁。這個過程是25-30分鐘，大冬天的，父親僅穿一件毛衣，到最後還是熱得出汗，累到手臂幾乎抬不起來。這還不算，最後一個步驟，擠肉丸和煮熟，父親都堅持親力親為，不假手別人。
手工肉丸
所需食材：豬肉600克（8分瘦2分肥，），紅蔥頭20克，小蔥50克，料酒5克，姜1塊，荸薺（俗稱馬蹄）8個，雞蛋2個，鹽10克，糖0。5克，生粉60克，清水50克。
製作方法
（1）紅蔥頭去皮切碎。小蔥洗乾淨切蔥花。姜洗乾淨切片，放入臼裡搗成茸，加入料酒，擠出薑汁酒待用。豬肉沖洗一下，剁成肉糜裝盤。
（2）肉糜中加入薑汁酒，糖，鹽，打入雞蛋，加入三分之一生粉，清水，沿著一個方向攪拌10分鐘。
（3）剩下的生粉，清水放入一半，攪拌10分鐘後，加入最後的另一半清水，生粉，攪拌10分鐘。
（4）加入馬蹄粒拌勻，加入蔥花拌勻。
（5）取一盤子，刷一層油，用手抓起肉糜，握緊拳頭，從虎口擠出肉丸，用勺子挖到盤裡。
（6）擠滿一盤子後，燒開一鍋開水，放入肉丸，加蓋蒸15分鐘。
（7）時間到後，開蓋取出，撒入蔥花。
實際上肉丸的量，不止一盤，有六盤之多，我擠好一盤，老婆就蒸一盤（這個是她的主意，以前都是水煮，這次是蒸，收到了意想不到的效果），夫妻倆忙活了2個小時，才全部完成。孩子的嘴刁，試吃完一個後，根本停不下來了，一口一個，直到吃飽為止。
這次是專門多做一些。多出來的肉丸，放入保鮮盒，放入冰箱儲存。下次吃的時候，拿出來加熱一下即可。吃火鍋的時候，把肉丸放入鍋裡煮，先刷其他菜，快結束的時候，再吃肉丸。這個時候的肉丸，吸收了湯汁的精華，更加好吃。
肉丸還可以炸，準備好肉丸，燒鍋注油，加熱到5-6成油溫，插入筷子，看到筷子周圍佈滿小泡即是。放入肉丸，炸至表面焦黃，撈出控油。另一種炸法是先把肉丸，放入蛋液裡浸泡，再粘滿面包糠，下鍋炸至金黃色即可。
小貼士：現在有很多廚房專用工具，可以代替部分人工。第一種是家用絞肉機，把豬肉切成粒，放入絞肉機內，插上電，按下開關30秒，看看有沒有顆粒。如果絞得不充分，可以進行2次，甚至是3次絞肉，直到成為流質的肉糜。
下一步加水，加蛋，加生粉和調料品攪拌，就要依靠電動打蛋器了，開動打蛋器，像打雞蛋一樣攪拌肉糜。生粉和清水分三次加入，一直攪拌到上勁思專翟。即統容打蛋器很吃力了，快轉不動為止，就可以擠肉丸啦。這樣操作，節省了不阻縮煮少時間，省了很多力氣，做出來的肉丸，質量一樣好。
創作不易，喜歡請關注，點贊，評論，收藏，轉發。你伸出的手指，就是對我最好的鼓勵，謝謝！
