女兒就饞這道菜，做法簡單，爽口嫩滑又鮮甜，三天兩頭就想吃
一直以來我們家都喜歡做各種釀菜，這是傳承了父母的廚藝，愛把豬肉剁成餡，在手上變成無數種美味端上餐桌。最常見的有釀豆腐、釀苦瓜、釀三寶、釀蛋餃、釀魷魚筒、釀冬菇等。家人最喜歡吃的還是釀冬菇，尤其是我家小妞，每次問她想吃什麼菜時，她總是毫不猶豫地說：想吃媽媽做的釀冬菇。
說實話，這麼多釀菜中，釀冬菇是最簡單的，因為冬菇肉質肥厚，把冬菇腳剪開之後剛好形成一個小碗狀，使勁填上餡料也不用擔心它會開裂，對於廚房新手來說，這道菜幾乎零失敗。釀好的冬菇兩面煎一煎，煎幹水分後冬菇的口感也出來了，咬下去滋味鮮美，爽脆中帶點Q彈，就連湯汁也特別鮮美，拌飯一流。
做釀冬菇，首選肉質肥厚的鮮冬菇，鮮冬菇不用泡發，直接用鹽水沖洗乾淨，瀝乾後剪掉冬菇腳就可以釀餡，調餡也特別簡單，因為冬菇本身有很濃郁的鮮味，所以餡料只需一點鹽，加點蔥末、胡椒粉、澱粉拌勻即可。食用時一口一個，飽滿多汁，脆嫩鮮香，別提有多美味了！
從營養學角度來說，冬菇中含有嘌呤（也稱赤酮嘌呤）這種物質可以降低膽固醇的水平。另外，冬菇不僅脂肪含量低，而且營養全面味道鮮美，含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。所以，很多減脂瘦身餐裡頭，都有冬菇這類食材做搭配。
【食材】冬菇200克、豬肉糜200克、小蔥1根、鹽3克、胡椒粉1克、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙
做法：
備好食材，儘量選個頭差不多大小的冬菇，在烹調的時候，能同步熟透，外形也更加誘人，另外優質的鮮冬菇，它的菌柄與菌蓋都是生長均勻的，而不會歪瓜裂棗。個頭不均勻，表皮有裂痕的冬菇，吃起來味道也不香；
肥瘦相間的肉餡放入碗中，調入鹽、胡椒粉、蔥碎、澱粉，最後淋上少許食用油，充分攪拌均勻，放在一旁醃製入味；
冬菇用鹽水浸泡片刻，輕輕搓洗表面，用剪刀剪去冬菇腳，再用流動的清水沖洗一遍；
將處理好的冬菇撈起瀝乾水，用湯匙舀起肉餡，填入冬菇腳的切口處，將整個小碗填滿，再用湯匙壓一下；
燒熱炒鍋，倒入食用油，將冬菇放入鍋裡，兩面各煎五分鐘，煎至冬菇滲出水分；
碗裡倒入半碗清水，調入蠔油和醬油，3克澱粉，拌勻後淋在冬菇上面，大火收汁後撒點辣椒碎，剷起即可裝盤。
食尚小貼士：
1。烹調冬菇時，兩面煎一煎，再加入醬汁大火煮片刻口感更好。
2。買新鮮冬菇要看全身，菌蓋、菌柄都得仔細挑。優質的鮮冬菇的菇性圓整，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊。而且用手觸控帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色呈黃褐色，氣味也是很清香的了。
3。冬菇腳等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄，頸柄粗厚，身形自然壯實。所以，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊並轉發，感恩有你的支援哦！
