今天做一道東北地道菜，溜肉段。光是聽著這道菜的名字就能讓人聯想出東北人豪爽的性格。色澤誘人的溜肉段，大塊的豬肉，裹著酸甜的醬汁，外酥裡嫩，鹹香可口。可是東北溜肉段怎麼做呢？別擔心，今天掌握我教給大家的這個小技巧，外酥裡嫩不濺油。
其實溜肉段的做法說難也不難。洗淨的豬肉切成小塊，下鍋炸制金黃，再裹上為它特別調製的酸甜醬汁，就可以出鍋啦！螢幕前的你，是不是已經流口水了呢？那就趕緊跟著我一起去學學具體的做法吧！
食材準備：豬肉 250克 、土豆澱粉 100克 、青椒 2個、蔥薑蒜、料酒 1勺 、醬油 2勺 、白糖、鹽、十三香。
第一步，肉切成小塊，放在空碗裡，加入少許料酒去腥，再加入生抽和十三香調味兒，攪勻之後備用。
第二步，切青椒胡蘿蔔片。這時候咱們可以先把洗乾淨的青椒還有胡蘿蔔切像這樣大小的小塊兒。
第三步，調汁兒。接著咱們來調汁兒，準備一個小空碗兒，加入蒜末，倒一大勺醬油，再來點鹽，白糖提鮮，最後再倒上點幹澱粉，攪勻就可以啦。
第四步，澱粉倒入肉中抓勻掛糊。把泡好的澱粉水倒出去上面的清水，再把剩下的澱粉漿倒入肉碗中，再倒點油用手抓勻，這樣炸肉的時候不愛往外濺油。
第五步，炸肉。準備一口鍋，稍微多倒點油進去，燒到差不多微微有點熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，這樣可以防止粘連，再開中火炸到外皮有點硬就可以撈出來啦，如果太多的話也可以分成兩次炸，這樣可以少用一點油。
第六步，另起一口鍋，把剛才調好的料汁兒倒進鍋裡，稍微有點粘稠之後再放上一勺剛才炸肉的油攪勻，把肉段和青椒胡蘿蔔扔進去，大火快速炒勻，汁兒不用太多，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟，喜歡更入味的也多弄點兒汁兒。
這一盤香噴噴的溜肉段就做好啦！外表酥脆的外皮，咬一口，內裡嬌嫩的肉質。用筷子輕輕地夾起一塊酸甜可口的肉段，別提有多幸福了！
