有人說，餐飲盈利靠廚師，廚師做好了菜，客人留得下來；
有人說，餐飲盈利靠營銷，營銷方案做對了，生意怎麼做都差不了；
有人說，很多人在聊怎麼提升餐廳盈利份額時都忽略了一個至關重要的因素，服務。
這個忽略現象因何而來？那是因為在大多數人的印象中，服務員負責點菜、傳菜的一些環節。
殊不知，服務員是影響餐廳給消費者留下的印象中最重要的因素。
服務員不留意的話風，表述內容會直接影響消費者在你飯店的消費情況，甚至牽涉到你最關注的餐廳盈業額。
大多數去過粵皇港式茶餐廳消費的人在聊到餐廳的用餐情況，第一個提到的不是菜好吃，也不是店好看，而是服務員態度有多好，有多耐心，有多善解人意。專業、有素養的服務員直接代表了你餐廳的口碑！
那麼，如何才能像粵皇港式茶餐廳那樣培養出較高專業素養的服務員，以提高點菜環節的盈利點呢？
餐廳服務員在為顧客服務時，還有另一層身份是大多數人不知道的，餐廳菜品推銷員。
餐廳消費者對餐廳菜品的瞭解和消費慾望的產生，一方面是透過餐廳菜譜傳達的相關視覺資訊，另一方面則是透過餐廳服務員的語言介紹等傳達的聽覺資訊，而後者往往會對顧客的消費慾望產生更為直接的刺激影響。就像在一面空白的牆上盯下一枚突兀的釘子，會比其他釘子更為顯眼。
因此，餐廳服務員需要接受專業培訓學會如何利用這一隱藏優勢。在餐前菜品介紹，餐中服務、上菜等餐廳服務過程中，針對不同的餐廳顧客消費型別，採取不同餐廳推銷技巧，在保持顧客滿意度的前提下，儘可能提升餐廳菜品等消費額。
