正式介紹蘇菜了，讓我們先來了解蘇菜由來吧，後面給大家介紹代表菜有哪些為了避免找不到我，點個關注再走哦！江蘇菜的發展歷史六七千年前的青蓮文化時期秦漢以前：飲食主要是“飯稻羹魚隋唐兩宋以來：金陵、姑蘇、揚州等繁榮的市場促進了江蘇烹飪的發展明清時期：江蘇內河交通發達，船宴開始盛行現今：淮揚菜館遍佈天下，任何地方都可以吃到。
江蘇菜的構成
江蘇菜，簡稱蘇菜，與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味菜組成。擴大來說華東和長江下游廣大地區都屬於江蘇菜系範圍。蘇菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。
江蘇菜的特點蘇菜
擅長燉、燜、慣、悟。用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候。重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，甜鹹適中，南北皆宜，適應面廣。菜品風格雅麗，形質兼美，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江浙一帶主要產物
·江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，土壤肥沃，湖泊密佈；農牧副產發達，飲食資源
十分豐富，且兼有海洋漁
著名的水產品有“長江三
鮮” 鰣魚、刀魚、河豚
鰣魚 體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。是長江水產的三大珍品之一，每年5~6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“謝、甲（中華 ）、鰭、黃”四大名魚之首。柵魚多產在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮江鱈魚最為鮮嫩、肥美。由於柵魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶麟清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。
鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適合體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用最好的食用時間在清明節前夕。此時，它的刺變得不再像以前那麼硬，有點軟，即使嚥下去也無妨。
刀魚
刀魚，也稱刀，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，是長江水產的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海遊入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得刀魚味道特別鮮美、肉嫩，它的營養價值很高，每百克魚肉中，含脂肪16。8克，蛋白質14克，磷1。1克，肉質極細嫩鮮美。
河豚
河豚魚又名氣泡魚，別名：也稱鯽魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等。·河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因為誤食河豚毒而死。
