說起豆絲， 很多人可能不太熟悉， 其實它是一種地道的湖北特色食品。是用綠豆和大米經泡發後磨製成漿，再攤成大的薄餅。分為溼豆絲和幹豆絲，溼豆絲就可以直接製作食用了； 而幹豆絲就將它切成細條後晾乾， 就成為了幹豆絲，放在乾燥通風處可存放很久。食用時冷水下鍋，煮開後加入臘肉與蔬菜，煮成糊糊的粘稠狀，風味獨特。
溼豆絲不能保持時間太長，因此買到後儘快食用，炒、煮時可以加入自己喜歡的配菜， 這樣一道帶有菜的主食就完成了。 不過據說還有創新的吃法， 就是將豆絲餅包入餡料後幹煎或者油炸這來吃，但我一般都油炸食品都是儘量敬而遠之的，所以還沒嘗試過。
在我家餐桌上出現頻率最高的就是炒豆絲，炒豆絲呀，簡單易做，還可就地取材，實在是很方便，炒豆絲時放入點自個兒喜歡的配菜， 肉片、雞蛋、蔬菜。。。都隨意，味道也絕對差不了，怎麼炒怎麼好吃。今天看到新鮮的青蒜上市了，趕緊買了把回來， 再搭配上營養的雞蛋一起來炒豆絲， 五分鐘不到， 一盤有滋有味的“青蒜雞蛋炒豆絲”就端上桌， 真香呀。
【青蒜雞蛋炒豆絲】
原料： 豆絲 半張 雞蛋 2個 青蒜 3根 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1。 準備好原材料； 2。 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽打散， 熱鍋涼油， 將打散的蛋液倒入鍋中； 3。 微微煎至定型後用筷子劃散開來，再盛出備用； 4。 熱鍋涼油， 先放入青蒜白煸炒； 5。 微微香味放入豆絲進去翻炒； 6。 再加入生抽進去翻炒上色； 7。 加入青蒜葉進去翻炒； 8。 青蒜葉翻炒變色後加入適量的鹽翻炒均勻； 9。 加入炒好的雞蛋翻炒均勻；
10。 盛入盤中。
小貼士：1。 豆絲切成條後要先散開來； 2。提前炒將雞蛋炒好備用；3。 先炒蒜白， 再放入豆絲炒， 再加入青蒜葉進去翻炒， 調味後加入炒好的雞蛋進去翻炒均勻即可。
