瞭解牛姐的朋友都知道，牛姐有一家自己的水餃店，每週都有各地的學生來店裡學習。相較於小眾品類吸引的都是來嚐鮮的食客，沒有好的口味作為支撐，回頭客是很少的，水餃店算是大眾品類，有廣大的食客群體。我們日常都可以吃到水餃，不管是南方人還是北方人，對於水餃的接受度都是很高的。
牛姐家從水餃和麵的水面比例，到水餃各種各樣餡料的調製，再到水餃店選址，都會交給你。當然，這其中最亮眼的就是萬能母餡的調製及配方了。很多朋友都會來問牛姐，現在水餃還分公母嗎？這裡的萬能母餡指的是
“子母”。
什麼是萬能母餡
牛姐的萬能母餡一般是用來解決開店的朋友碰到的難題。對於開水餃店來說，餡料調製的量難以把控。
有時候一天下來食客來得多，提前準備的餃子餡調的量少了，就需要現調，食客就要排隊等待。有時候餡調得多了就會導致過剩，放到第二天使用。這樣的餡不僅味道沒有現調的好，而且還不新鮮。萬能母餡就可以解決這個問題。
牛姐開了十幾年的水餃店，針對餡料的調製，自己研究了一段時間，有自己專門的萬能母餡配方，調料都是隨處可見的。在客流最高的情況也只需要不到十分鐘的時間，這對於水餃店來說，是提高出餐效率的一個重要手段。
萬能母餡要怎麼用呢？我們都知道，大多數的水餃餡是需要肉菜混合的，而調餡又必須要用到食鹽等調味料，蔬菜的水分含量是很高的，如果提前放食鹽進去，會導致蔬菜出水，不僅會營養流失，還會使水餃出現出水的現象，影響口感。萬能母餡就是事先調好肉餡（母餡）的部分，把鹽放在肉餡裡，調好味，豬牛羊海鮮餡都可調，它可以在零度的環境下保持三天不變質。然後在有需要的時候將蔬菜（子餡）放入母餡裡。這樣可以避免蔬菜和鹽直接接觸，防止出水。
