啫啫臭鱖魚
原料
：臭鱖魚一條，大蒜子50克，幹蔥30克，姜塊25克，青紅椒圈各10克。
調料
：小料（蒜蓉、薑末各50克，鮮小米辣末30克）A料（紅燒醬油、雞粉各5克，六月鮮醬油20克，辣鮮露10克，白胡椒粉3克）
煉熟的菜子油20克。
製作
：1、用乾毛巾將醃好的臭鱖魚吸乾水份，下入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至外酥裡嫩，撈出控油。
2、鍋入菜子油燒至四成熱，放入小料炒香，離火。
3、取A料混合均勻，再與炒制好的2料攪拌均勻。
4、帶蓋鋼鍋內下油，燒至7成熱時，下入大蒜子、幹蔥、姜塊小火煸香，再放入炸好的臭鱖魚，倒入自制味汁50克，撒上青紅椒圈，蓋上蓋子，燒熱後即可上桌。
臭鱖魚醃製
：鮮鱖魚1條（重約600克）宰殺制淨，從腹部開刀，將魚身片開但不要片斷，去掉魚中骨，沖洗乾淨，吸乾水份，加入醃料醃製6小時。
醃料
：北京王致和臭豆腐乳半瓶、蔬菜汁（生薑、香蔥、芹菜、胡蘿蔔各100克一起放入榨汁機內榨成汁）、米酒50克、涼開水1千克攪拌均勻。
石鍋啫啫野生菌
原料
：幹牛肝菌50克，幹老人頭菌50克，鮮雞樅菌50克，雞腿菇100克，五花肉75克，紅椒圈、蔥花各少許。
調料
：鹽2克，糖1克，雞粉3克，李錦記蒜蓉辣椒醬10克，蠔油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各適量。
做法
：1、幹牛肝菌、幹老人頭菌分別用清水泡發至回軟，洗去泥沙，斜刀切片，待用。
2、雞腿菇洗淨，斜刀切片；雞樅菌洗淨，控幹水份，待用。
3、將牛肝菌、老人頭菌一起過油，倒起瀝油。
4、鍋留底油，分別下入雞腿菇、雞樅菌兩面煎香，剷起待用。
5、鍋入生油燒至五成熱，下入五花肉、生抽中火炒香後，烹入花雕酒，下入泡菇菌的水，用鹽、糖、雞粉、李錦記蒜蓉辣椒醬、蠔油調味，再放入所有菌菇大火燒開，改小火煨至入味，用老抽調色後下入紅椒圈炒勻，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內，撒上蔥花即可。
乾鍋啫啫魚頭
主料
魚頭1000克
輔料
花生油30克 青紅杭椒各20克 香菜10克 廣東米酒20克
調味料
乾鍋啫啫醬
烹飪步驟
1。 魚頭洗淨剁塊用啫啫醬100克，醃製15分鐘；
2。 砂鍋加花生油，煸香小料，鋪上醃製好的魚頭；
3。 在魚頭上淋上150克醬汁，加蓋中小火燜燒20分鐘，出鍋前淋上廣東米酒加上輔料即可出菜。
乾鍋啫啫醬
花雕酒50克 蠔油90克 海鮮醬50克 柱候醬30克 雞粉15克 雞精50克 冰糖50克 家樂鮮露15克 沙姜粉10克 生抽50克 花生醬60克 老抽10克，製作，混合均勻。
啫啫馬鞍鱔煲雞
主料
靚雞400克 鱔筒300克
輔料
紅椒圈15克 香菜10克
小料
姜塊100克 蒜子80克 幹蔥100克 京蔥100克 沙姜15克
調味料
雞粉3克 生粉1克 陳皮絲1克 秘製醬70克
烹飪步驟
1。 雞洗淨斬件醃製後入煎鍋煎香待用；同時用調味拌勻仔雞和鱔魚；
2。 沙鍋下油入小料煸香入主料均勻鋪上即可；
3。 頂火焗6分鐘下入輔料蓋蓋烹酒 稍燜即可。
秘製醬
煲仔醬400克 海鮮醬120克 蒸魚豉油240克 雞粉20克 花生醬50克
腐乳50克 南乳50克 鹽30克 胡椒粉8克，製作，將所有醬用攪拌機混打成複合醬即可；每700克食材使用70克家樂秘製醬、3克香雞鮮粉、生粉1克。
香茅鮮露啫焗脆鯇腩
主料
脆肉鯇魚腩250克
輔料
香茅絲35克 青椒件15克 紅椒件15克
小料
蒜頭20克 薑片15克 蔥白20克
調味料
雞汁5克 家樂鮮露10克 辣鮮露5克 白糖10克 胡椒粉1克
烹飪步驟
1。 魚腩洗淨，吸乾水份，改條狀，用調料醃製；
2。 用不粘鍋先將魚腩煎至兩面金黃，八成熟；
3。 燒熱沙鍋放入油煸香小料，再放入煎好的魚腩和青紅椒件；
4。 加入炸香茅絲即可。
烹飪要點
煎至八成熟即可，過熟吐油魚腩會硬，脆度減少。
