我國擁有油脂提取的植物包有很多，木本植物和草本植物的種子、果實都可用於制油，植物油品種較多，價格也有參差，大眾在選購植物油時很容易挑花了眼，不僅會發出是不是植物油越貴越好？對於這個問題榨油機廠家為您解答，幫您挑選合適的植物油。
植物油的價格與油料的年產量、出油率、油脂的加工成本以及成品油的包裝材料等多方面有關，並不能直觀
的
反映出與油脂營養價值高低的關係。植物油由單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成的，這些脂肪酸的構成比例與健康息息相關，不同種類的植物油脂肪酸含量、比例差別是比較大的。
就像常見的花生油、大豆油性質都不同，在進行烹飪時用途也不同。大豆油以亞油酸佔較大優勢，含有少量
α
-
亞麻酸，維生素
E
較為豐富，對於降低人體血清中膽固醇含量多有益處，但油脂中的亞油酸和亞麻酸都不耐熱，在進行烹飪時不適合爆炒。
花生油風味佳口感好，油脂中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例約為
3
：
4
：
3
，耐熱性好用於煎炒也很適宜
。此外像國內外公認的綠色健康油橄欖油，含有
80%
以上的不飽和脂肪酸，
70%
以上的單不飽和脂肪酸，深受大眾追捧，但不耐高溫多用於涼拌。
在選購植物油時要先確定油脂的用途以及瞭解其營養組成，這樣才能選擇到合適的植物油。在進行爆炒、燉菜做湯以及涼拌時選擇的植物油也不同，爆炒用油要耐高溫、油煙點高的特點，可用葵花籽油、花生油等。
燉菜做湯時能較好保留油脂中
胡蘿蔔素、維生素
E
等營養物質
，可用茶籽油、亞麻籽油等，涼拌菜可用橄欖油、核桃油等。建議大家在選擇食用油
煎炸、炒菜、涼拌的油，各準備一種
油脂，儘量選擇小包裝的油脂，這樣還可經常食用到新鮮油。
