芹菜是一種常見的蔬菜，好吃營養。特別是對於高血壓病人來說，芹菜更是不可多得的美味，具有很好的降壓的功效。天氣暖和了以後，很多人愛吃涼拌的芹菜，非常的清脆爽口。但是涼拌芹菜的時候有一個問題，那就是芹菜要不要焯水的問題。涼拌芹菜要不要焯水？這樣做芹菜顏色綠口感好，最大程度保留營養。
其實芹菜不焯水也是可以吃的，但是口感可能沒有那麼好。而且芹菜焯水可以更好的去除農藥殘留、異味、澀味、草酸等，熱菜的話在烹飪的過程中就可以去除的差不多，焯不焯水都可以，但是做冷盤最好就要焯一下水了。焯水的方法也非常的重要，一起看一下吧。
芹菜焯水的時候要加上點油和食鹽，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最為合適。加油可以使芹菜保持翠綠的色澤，而加鹽能減少營養成分的流失，因為使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
還有芹菜一定要開水下鍋，而且焯水的時間不能太長，看到芹菜顏色轉為翠綠的時候即可撈出。一旦焯水時間稍長，顏色就會變淡而且口感也不再脆嫩。採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。
現在大家知道了嗎？涼拌芹菜最好先焯一下水，而且焯水要開水焯，時間要短，焯水的時候加上點食鹽和油，這樣芹菜才會顏色翠綠、口感脆嫩，最大程度保持營養，減少營養流失哦。
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