如果在飯桌上遇見爆腰花這道菜，想必大家都會挺高興的，肯定能多吃2碗飯，它早年常出現在農村的宴席中，如今倒是不常見，如果廚藝不行，去小飯館吃也並不是件難事！
爆（熘）腰花這道菜特別講究刀工，廚師會把豬腰切成漂亮的形狀，比如“麥穗”狀就挺不錯的，精緻的造型肯定會促進食慾的，即使是新手弄幾回也能快速上手。
另外就是它的火候的重要性，幾成油溫入鍋炸合適？爆腰花基本上需要經過焯水、炸、調汁、上漿等幾道工序，對於一位合格的廚師來講，這些都不在話下。
再則就是配菜的重要性，青紅椒、魷魚、紫蘇、洋蔥、胡蘿蔔等都可以用，它們混合出來的味道都是非常棒的，倒是用金針菇和它搭配出來的比較少見，吃過的人並不多，但是真的是一對完美的組合，大家不信就來試試吧！
食材配料：豬腰（半粒）、金針菇、鹽、味精、澱粉、食用油、孜然、蒸魚豉油、雞精、陳醋、白芝麻、辣椒油、幹辣椒、香菜。
製作過程：
首先將金針菇清洗乾淨，再把它撕成條狀（越細越好），再把裝入盆中備用。
然後撒入少許的鹽、味精碼味，再倒入適量的幹澱粉拌勻，直到外層全部粘上粉末，同時需注意避免讓它們粘粘在一塊，如果形成“團狀”，就要把它逐根“挑”開（分離）。
起鍋燒油，油燒至5成熱時，再將裹好粉末的金針菇撒入油中炸，炸的時候，用手指“挑”下去，可以將它們迅速分離開來，直到把它炸至金黃酥脆為止撈出
從入鍋到出鍋大概只需5秒鐘，整個過程要求動作迅速且麻利，然後，再將炸好的金針菇擺入盤中，並且稍微給它整理下造型，狀態如上圖所示。
然後，把豬腰切成兩半，只取其中的一半就足以，將裡頭的白色的東西去掉後，再將提前改成“麥穗”刀（一種刀法），倒入冷水中，將它焯至捲起後，即可撈出備用。
焯好的豬腰，再裹上一層幹澱粉，油燒7-8成熱時，再把它倒入油鍋中炸，炸5-6秒即可撈出，然後把它盛入碗中備用。
再取個乾淨的碗來調汁，碗中倒入少許的蒸魚豉油、陳醋、味精、孜然、雞精，把它們拌至融化備用。
鍋中放入少許的辣椒油，再倒入幹辣椒絲、腰花、醬汁、白芝麻、香菜，開大火快速顛炒均勻，把它擺入炸好的金針菇上頭，脆菇熘腰花製作完成。
溫馨提醒：
豬腰就是豬的腎臟，裡頭有股難聞的“臊”味，如果不將它表面白色的膜和腰臊去掉，就會毀掉蒸盤菜，“好吃”絕對是不可能的。
豬腰上頭的白膜，其實處理起來特別簡單，整粒的去撕開是愚蠢的做法，先將它用刀從中間切開，再從內測把膜拉開，既輕鬆又容易。
