文章來源： 半島便利店
閉上眼睛，拂面的春風中傳來各種香味，有的辛辣，有的淡雅，有的清新，帶來說不清道不明的期待。
春天裡，最適合端上餐桌的必須是各種蔬菜。無論是天南地北的山珍野菜，還是農家菜園裡的尋常蔬菜，都鮮嫩得恰到好處，滿溢的自然芬芳盪漾在唇齒之間，伴著徐徐東風，實在是享受。
今期，和你一起把春天吃進身體裡，好好地品一品春食的滋味~
杜詩有名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，春天的蔬菜裡一定少不了韭菜。
韭菜是鄉間最常見的蔬菜，種在地裡，一點水，一點肥，蹭蹭往上長，今天割了一茬來吃，過幾天又是綠茵茵一片。
吃韭菜最好的季節是三月，來到菜園裡，韭菜一根根筆直朝天，每片韭葉如尺子量出來一般寬厚，鐮刀割過，汁水從刀口滲出，也沁了出來。
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韭菜是蔬菜中的萬金油，怎麼做都好吃，小時候，外婆處理韭菜，一般是用來攤蛋餅。
菜園裡割一把韭菜，洗乾淨後切成細末，放在大海碗裡，打兩個鮮雞蛋，灑一點點鹽，用筷子將蛋液和韭菜末攪拌均勻，鐵鍋裡菜籽油燒熱，將蛋液倒進去攤圓，用小火，把蛋餅煎到兩面都金黃後起鍋。
咬一口，韭菜的香和雞蛋的潤完美結合在一起，配著焦酥的外皮，口口生香，極為下飯。
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春韭用來做春捲，包餃子，炒香乾炒蠶蛹，味道也是極好，直到今天，很多農村的老人依然認為春韭是“還陽草”，認為吃了之後能夠大補，這種說法的起源估計是因為韭菜過於旺盛的生命力。
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離開外婆家以後，所吃的韭菜都是大棚蔬菜，也失去了時令的秩序，但是一到春天，去夜市吃燒烤的時候，總是會點上幾份烤韭菜，在油辣椒和香料的包圍中，韭菜的濃香仍然能突破重圍，口感極為細膩柔韌，是下酒的最佳拍檔。
在春風的吹拂下，草木越來越茂盛，山林呈現出最可愛的景象，深淺不一的綠色足以被畫入油畫中。
筍是山林的禮物，每年清明前後時，就是採春筍的季節，竹筍生長的速度極快，一旦見光就會變老，採筍工作須在太陽昇起前完成，有經驗的老農在竹林裡看看，就能憑藉竹根的走向和地面的裂縫判斷筍的位置，挖出最嫩的春筍。
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吃筍一定要有耐心，一點點剝開筍殼，才能看見它的全貌，就外觀而言，春筍在四季的筍類中最漂亮：細細長長的身子，瑩潤得發出玉石般的光澤，實在不敢用力去抓它，生怕指甲在筍子上留下了粗鄙的印子，破壞雅緻的食材。
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小時候吃筍是潑辣的，直接用清晨採下的鮮筍燒臘肉，筍是白的，臘肉是紅的，紅紅白白，顏色煞是好看，在柴灶的鐵鍋裡咕嘟嘟慢慢煨熟煨透。
筍的清香能夠化解臘肉的油膩，而臘肉鹹香的獨特風味又賦予了竹筍更富有層次的味覺，脆、香、鹹、潤，在舌尖上層層綻放，實在是人間美味。
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春雨綿綿時，拿春筍涼拌也是極好的，春筍焯水後瀝乾，撕成細絲，切得長短一致，澆上辣椒醬油花椒調成的醬汁，淋上麻油，口齒間是渾然天成的清爽。
在成都等地，春筍最常見的吃法是醬油手剝筍。春筍帶著頂端的筍殼，縱向兩半切開，調好一鍋湯水後煨煮浸泡，吃起來很入味，口感格外軟綿，唯一不變的還是那點清香。
春天的野菜中，蕨菜是我無法割捨的一道美味。相比起前面三種蔬菜，蕨菜的纖維更粗些，頂端長滿絨毛，它的好處就在這沙沙的嚼勁之中。
吃蕨菜，清明節最適宜。春雨過後，山林裡向陽的坡地上長滿了蕨菜，葉子還未展開，正是最嫩的時候，採下頂端的嫩芽回家，可以一飽口福。
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蕨菜不能直接吃，鮮蕨菜含有一些有害物質，要先焯水，然後用冷水浸泡兩個小時，清除毒素的同時，把蕨菜中的膠質一起去除，讓口感更脆。
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蕨菜涼拌是最常見的吃法，用來炒肉風味也佳，爽脆中，捲曲嫩芽帶來沙沙的粗糙感，別有一番滋味。
在湖北，蓮藕是最常見的蔬菜，鄉下每隔幾百米就能見到長滿蓮葉的堰塘。
說起吃藕，湖北人有一手，無論秋冬的蓮藕排骨湯，還是四季都能見到的油炸藕夾，都是這塊土地上獨有的美味。
蓮藕的口感和澱粉的含量有直接的關係，澱粉含量最高的蓮藕，吃起來粉糯，煮熟之後呈漂亮的淺粉色，脆藕比較適合清炒和涼拌，吃起來帶著水生植物特有的鮮嫩。
五月左右的時候，是藕帶上市的時節，度過休眠期的蓮藕長出嫩芽，從淤泥裡冒出頭，長成一個一個淺褐色的尖尖。
藕帶其實是蓮藕的嫩莖，和春筍一樣，在氣溫復甦後迅速生長，見光就老，等到冒出水面曬過了太陽，纖維就老化，入不了口，只能長成荷葉了，藕農會在藕帶還沒長出水面時，就從淤泥裡把它挖出，挑到市集上去賣。
藕帶的吃法非常簡單，清炒即可，放點鹽，放少許醋，大火熗炒起鍋，藕帶在口感上比蓮藕更嫩，更脆，完全沒有一絲澀味，而且天然帶一點清甜，在舌尖迸裂出整個春天最溫柔的口感，吃過一次藕帶的人會想著吃第二次，只可惜這道菜的時節太短。
泥蒿，是長江中下游地區常見的野菜。
新採的泥蒿洗乾淨，去掉葉子，只留下筆直的一段莖，焯水後瀝乾，洗乾淨的臘肉快刀切成薄片，好的臘肉三分肥，七分瘦，帶著燻成橘紅色的油亮的皮。
油熱後先放蒜末，蒜香一出來就把臘肉下鍋，燒熱的菜籽油熬出了肥肉中的豬油，葷油和素油混合在一起，散發出誘人的激香。
等到臘肉煸成漂亮的暗紅色，把泥蒿下鍋，嫩泥蒿在熱油裡浸透，高溫下肉香和菜香融為一體，加鹽點綴，起鍋！
泥蒿炒臘肉憑藉它獨特的香味取勝，臘肉經過煙燻，夾一片放在碗裡，紅色的肉映著白色的米飯，金黃色的油脂從肉片上滾落，咬一口，鹹香入味，十分下飯，泥蒿被豬油浸軟，變成瑩亮的墨綠色，入口又滑又脆，蒿類的香味在舌尖流竄，清新爽利。
記得有一年去成都，在小區門口見到農民賣菜，蹲下來挑揀，居然發現了一大堆紫雲英嫩梢，沒想到，給牛和豬吃的紫雲英，有一天能堂而皇之登上餐桌。
買這個菜的人實在多，我也跟著湊熱鬧買了一斤回朋友家料理，第一盤紫雲英我用大火清炒，菜一軟就關火裝盤，吃到嘴裡，既嫩又軟，有點像茼蒿和菠菜的感覺，但是又有些極細的纖維在齒間研磨，是一種鮮嫩的韌性。
這韌性剛剛好，少一分就是肥厚綠葉菜通有的膩，多一分就是粗纖維野菜的毛糙和乾瘦，吃起來，不同於普通蔬菜的清淡恬然，舌尖瀰漫的就是充沛的青草芳香，彷彿把春天吃進了肚子裡。
等到夏天來臨時，蕨菜已變得蔥蔥郁郁，春筍也長成森森竹林，泥蒿長滿河灘泥沼，藕帶變成接天蓮葉，紫雲英成了稻田裡的綠肥，唯有韭菜還出現在餐桌上，但也失去了初春清寒中的驚豔。
想再品嚐這些時令鮮菜的鮮美，只能等到下一個春天才能如願，不過生活的樂趣在於等待中，留點念想，有點盼頭，日子才有質樸的樂趣。
