處理山藥的時候，想必黏糊糊的黏液是大家最頭疼的了，黏液不僅讓手容易打滑，不好操作，並且把操作區都粘得面目全非，最最最重要的是，很多人對這種黏液都過敏，接觸之後會奇癢不止，所以，喜歡山藥的人，最怕的卻是山藥的黏液，千方百計地把這黏液處理得越乾淨越好。
其實山藥等食材中含有的這種黏液對於人體來說並沒有害處，而是營養精華，統稱為植物膠，也就是可溶性膳食纖維 —— 植物多糖。這些可溶性纖維既溶解於水又可吸水膨脹，容易產生飽腹感。像秋葵，銀耳等食材中都含有這種大量這種物質。反覆地搓洗，實在是對營養物質的極大浪費。
對於黏液過敏的朋友，其實最簡單的方法就是在處理的時候戴上手套，隔絕面板和黏液的直接接觸就可以了。也可以將山藥先蒸熟再去皮，就不會刺激面板了。若是不小心接觸了，及時把黏液沖洗乾淨，可以用醋或者薑片塗抹發癢的部位。
不管如何，都阻擋不了人們對山藥的喜愛。不管是燉湯，還是熬粥都是極好的食材，甚至只要簡單蒸一蒸，就能扮演好早餐餐桌上最健康的一個角色了。反正我家一年到頭都少不了它，特別是夏天，小喬嬌弱的脾胃可就靠它啦。
豬骨燉山藥，別漏了這一步，湯色醇厚更鮮美，夏天經常喝，胃口好
前兩天剛入手了一大箱山藥，今天就和大家分享一道山藥豬骨湯的做法。
做這道豬骨湯，有一個關鍵步驟少不了，保準讓你的湯色更濃郁鮮美。
此外，小喬還額外搭配了蟲草花，拋卻蟲草花的好處不說，用它燉的湯鮮味總能提升好幾度，是我家煲湯不可或缺的食材，每次只需燉上幾克，買上一份可以用個大半年的了。
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——【山藥豬骨湯】——
【食材】：豬骨，山藥，胡蘿蔔，蟲草花，生薑，料酒，食鹽。
【製作方法】：
1。準備食材：豬骨洗淨後用清水浸泡半小時，浸泡出裡面的血水；蟲草花也同時浸泡，浸泡蟲草花的水不要倒掉，後面一起下鍋；浸泡的同時，把山藥和胡蘿蔔清洗乾淨。
2。山藥去皮後立馬用清水浸泡，隔絕氧氣，防止變黑。去皮的時候最好帶上手套隔絕黏液，防止黏液過敏造成瘙癢。
3。冷水下鍋，給豬骨焯一下水，注意，水要儘量多，食材受熱更均勻，水開後，下入一勺料酒去腥，待血沫浮起，再將其撇乾淨，最後將豬骨撈出，瀝乾水分。
4。接下來炒制豬骨，鍋燒熱，倒少許的油，如圖薄薄地潤一層鍋底即可。
然後下入豬骨和薑片翻炒出香味，再倒入適量的水燒開。
豬骨先炒制再燉，可以讓湯色更濃郁，更鮮美，並且減少肉腥味，非常關鍵！
5。將豬骨連同湯水一起倒入高壓鍋，倒入蟲草以及浸泡的水，先用高壓鍋將排骨壓熟，用高壓鍋先燉排骨主要是為了節約時間，也可以直接轉入砂鍋。
6。在燉排骨期間，我們來準備其他的食材，把山藥和胡蘿蔔分別切滾刀塊備用，切好的山藥同樣要用清水浸泡防止變黑。取幾粒紅棗清洗乾淨再用淡鹽水稍稍浸泡一下，以浸泡出褶子裡的雜質和蟲卵。
7。再把豬骨和湯轉入砂鍋，加入山藥塊、胡蘿蔔塊和洗淨的紅棗，大火燒開後，加蓋轉小火繼續燉15分鐘。
8。調入適量的食用鹽，繼續開蓋燉5分鐘即可。湯色已經很醇厚鮮美，完全可以省略雞精什麼的了。
山藥粉糯綿密，湯色醇厚鮮美，真的好喝的不得了，我家丫頭一個人一口氣便喝了一大碗，最後還用它拌飯，吃下了結結實實的一碗飯，這小肚皮，可真不是一般的能裝啊。
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【要點總結】：
山藥去皮之前要先洗乾淨，否則泥土很容易跟黏液混合，處理不乾淨。
去皮的山藥及時用清水浸泡可以防止氧化，變黑。
豬骨先炒制再燉，可以讓湯色更濃郁，更鮮美，並且減少肉腥味。
鹽在出鍋前5分鐘下就可以了，這樣的湯熬出來更鮮美，不會發苦。
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