人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
北有烤鴨，南有隆江豬腳。這是吃貨們經常唸叨的兩句話，但是不巧的是，烤鴨店在南方開得風生水起，而隆江豬腳飯卻遲遲打不開北方市場。作為廣東地方的名吃豬腳飯，在北方為啥不受歡迎呢？多數人不知道原因。
作為一個南方人，我在深圳吃過幾次豬腳飯，說實話沒覺得有多好吃，而北方的烤鴨，原汁原味倒還不錯。
記得陳曉卿在寫豬腳飯的時候，是這樣描述的：“大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入…”。
在美食家的筆下豬腳飯是美味，可是在北方市場卻不在它的蹤影，有3個原因或是關鍵。
01、南北方人口味的差異，它們喜歡吃的豬蹄更為的勁道
其實北方最流行的小吃，是各種滷肉店，這其中也有豬蹄，它的肉質比較的Q彈，吃的時候還必須牙力好，而隆江豬腳飯，豬腳軟爛鹹甜，哪種口感是其它地方所不能接受的。
比起那種入口即化的豬腳，北方人更喜歡有勁道一些的，吃起來也過癮，配上白酒，那口感才叫絕妙。
02、豬腳飯走出了潮汕隆江，味道改變了，不好吃所以沒被市場認可
正宗的豬腳飯，油脂逼人的皮肉和腳筋，黏糯綿軟，配上米飯確實很不錯，但是出了潮汕很多都不正宗，就拿做法來說，有的店把肉切得細長，有的店喜歡剁成肉丁，大到調味，小到配菜，每一家豬腳飯的口味都不同。
這樣的豬腳飯在市場上也是很難立足的，因為每一種口味都不一樣，而潮汕人自帶家傳秘方開的，畢竟還是少數。
03、作為單品，競爭力不足，能替代它的小吃有很多
快餐店提供隆江豬腳飯以前是給碼頭工人和農民吃的，隨著人們生活條件的改善，以及快餐行業的衝擊，豬腳飯這種單品是很難立足的。再加上各種小吃橫行，替代它的東西實在是太多。
人們不喜歡吃的原因，還有豬腳燒的過於軟爛，吃起來也會很膩，尤其是北方市場，這種單品還沒有一碗寬面好吃。
遍佈廣東的豬腳飯，為何離開本地就“混”不下去？吃完終於明白了。首先，口味不適合北方；其次，市場上以次充好的比較多，又沒有形成統一的品牌；最後，作為單品，競爭力不足。朋友們，你覺得隆江豬腳飯，在北方“混”不下去是什麼原因呢？
【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】
