所有愛吃葷的人幾乎都逃不過“白肉”的魔咒。
白肉有著十分優質的脂肪，可以補充人體血脂含量，而且適量吃還能改善體質。自古以來
白肉在中華人民的食譜上就佔據著重要的位置。
而在中華兒女千年的探索中，白肉在這些地方也被髮揚光大。
這幾個地方的白肉代表著中國最高的水準。
有你想去的城市麼？
河北
滄州八大碗的老席白肉是當地主流 圖/網路
滄州老席白肉
老席扣碗是滄州民間紅白事主流宴席，
至今已經流傳四百餘年。
滄州老席共分八碗，又叫“滄州八大碗”。
分別為紅肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假雞、假魚、燜子等。而這
滄州白肉蒸熟後肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。
三吃六味的白肉火燒那叫一個香 圖/網路
保定白肉罩火燒
白肉罩火燒是河北省保定市的特色小吃之一
，該菜品起源於
清末
，是
保定義春樓的主要名吃之一。
保定白肉罩火燒製作工藝精湛，與
撕成彩雲狀的火燒相配
更是天作之合。
吃法上講究“三吃六味”，
即以白肉罩火燒配合不同的
輔料
，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。
四川
多少人知道李莊白肉的梗？ 圖/網路
李莊白肉
李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，
是四川宜賓鎮
李莊
的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例完美
的
"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉
，加以多種醬料製成，有
清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。
相傳
因其肉片薄而長，且用
一隻筷子
裹而食之，
又叫“裹腳肉”。
咳咳，這個時候就不得不提一句“盧姥爺”了，懂得都懂。
肥美鮮亮的蒜泥白肉誰能不愛這一口 圖/網路
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜系，
製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、
辣椒油
和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
蒜味濃厚，肥而不膩。
當今的蒜泥白肉品質與風味均要
求肥瘦兼備，肉片勻薄且大
，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並
略有回甜
。
北京
砂鍋居的白肉席，吃的就是連湯帶肉 圖/網路
白肉席
白肉席最講究的就是一個“原湯原食”。
白肉的湯放在壺裡，澆在米飯上配上點香料，滋味怎叫一個美。
白肉席末了，連湯帶水急赤白臉地吃一碗，暖胃又踏實。
砂鍋白肉的美蘸上麻醬配火燒，真得勁兒 圖/網路
砂鍋白肉
清代
王府井邊上開設專賣白肉的“和順居
”
。這個時候店裡因為
一口砂鍋極為醒目
。一整頭豬都能煮下，導致這裡吸引了大批北京的食客。而
這裡煮出來的肉也叫 “砂鍋白肉”。
砂鍋白肉不僅
湯濃醇厚，而且肉片薄而不爛
，裡面配上酸菜和粉絲。
蘸上麻醬來個火燒，那就是地道的北京美了。
白肉湯煮餛飩的吃法十分北京 圖/網路
白肉湯煮混沌
在北京這地兒
更
“接地氣”
的
肉湯裡面放上餛飩
，這種家常美味就成為了北京的獨特。
北京人喜歡叫喝餛飩
，喝就是喝的白肉湯。白肉湯里加上調味料，
一碗鮮靈靈的白肉湯餛飩就這樣俘虜了北京人。
白肉湯打滷麵的花樣就多了，更是有滋味兒 圖/網路
白肉湯打滷麵
白肉湯打滷麵其實就是和餛飩一樣的做法，但是
打滷麵在北京人嘴裡就更加吃出了花兒。
裡面加料那是毫不含糊。加木耳，加口蘑，加蝦米。
北京過年過節愛的就是這口兒。
重慶、湖南、貴州
三個愛吃辣地方的蒜泥白肉，想想就有點上頭 圖/網路
在這些地方還是
蒜泥白肉最適合這邊人的口味
。濃重的
蒜泥帶著絲絲入腦的辛辣，
這些愛吃辣的地方怎麼會抵擋得住蒜泥的魅力，而白肉的醇厚自然是首選的搭配。所以
來這些地方一定要嚐嚐蒜泥白肉。
江浙滬
上海白切肉，肥美鮮亮 圖/網路
白切肉
白切肉發源於上海，是上海的傳統鄉土菜
，
也是上海
本幫菜
。
豬肉、
蝦醬
搭配在一起，鮮香醇厚。
逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，
待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食
，
滋味那叫一個肥美鮮亮。
而這道菜也
是上海十六浦德興館的看家菜。
五味白肉即便是葷菜也完美體現了浙菜的靈魂 圖/網路
五味白肉
五味白肉
是一道美味可口的傳統名菜，
屬於浙菜系。肥而不膩，味道可口，
是上佳白肉之選豬肉煮至六成熟
豬肉煮至
，
切成薄片
備用
。
依照各地口味做
調
六成熟
就可以吃了
。
雖然做法簡單，但是滋味確實相當追本溯源，這種
味汁澆在肉片上拌勻
雲南
其實雲南的白肉也可以稱作蒜泥白肉 圖/網路
食材本身的滋味，最是打動人心。
雲南白肉
把豬五花肉、蒜末、蔥花、薑末、辣椒末、鹽、白醋、味精、水等食材放在一起，調製而成。
雲南白肉是一道雲南的特色美食。
肉軟糯而不膩，酸甜鹹辣香味道俱全。
嘗過的食客無不稱讚其
滋味淡雅，
回
東北
蒸出來的白肉口感更上一層樓 圖/網路
味無窮。
蒸白肉
豬肉粉條子名頭響得很。而這蒸白肉其實就是煮白肉的基礎上再蒸制
30
分鐘，
東北可是吃白肉的大戶。
拔絲白肉和糖醋肉的做法相似，但是滋味上卻更加香醇 圖/網路
蒸完之後的白肉不僅沒有任何腥氣，而且在口感上更甚一籌，軟糯中帶著筋道，越嚼越香！
酥白肉
酥白肉是一道特色名菜，又名拔絲白肉
選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹製而成，
，屬於魯菜，後傳入東北。
東北人家愛吃抽刀白肉火鍋 圖/網路
食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。
抽刀白肉
抽刀白肉因用片刀將半熟豬五花肉加工成長且薄的白肉片而得名
此菜的形狀美觀，紅白相間，熟後如波浪起伏，脆嫩鮮香，肥而不膩。
東北人過年一定會吃的酸菜汆白肉 圖/網路
。
酸菜汆白肉
主料以
豬肉
、酸菜為主
。加上調味料
小火慢燉
30
分鐘做成。
酸菜氽白肉是一道東北家常菜，
吃的時候可以
湯汁濃郁，肉中帶著酸菜香味。入口即化，肥而不膩，
酸菜白肉火鍋酸香不膩，鮮嫩適口 圖/網路
附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。
酸菜白肉火鍋
酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可
東北地區滿族傳統風味菜餚。
。東北的
以做餃子餡也可以做火鍋
上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，
酸菜白肉火鍋，把
有酸菜做中和，肥而不膩，
八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，
酸菜白肉燉血腸，愛的很愛，不敢吃的吃虧 圖/網路
最能體現豬肉鮮嫩的一面。
酸菜燉白肉血腸是以
豬腸
、
五花
豬肉、
酸菜
、
粉絲
為主材的菜餚。
酸菜白肉燉血腸
這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。
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