說起山西的小吃，那真的是太豐盛了，山西刀削麵遍佈全國，很多喜歡吃麵的人都十分喜歡，平遙碗託、牛肉，太谷的餅都很有地方特色，可是要說到山西省的省會太原，有什麼特色小吃，太原人一定會推薦頭腦。冬天來到太原旅遊，當地朋友說，第二天早上早點起來，帶我去吃最太原的頭腦，當時對這個名字充滿了好奇。
說起頭腦這道小吃的歷史，可以追溯到300年前，是由明末清初著名文人，醫學家 傅山 發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。頭腦外觀看起來很平常，就是一碗粥，為什麼太原人這麼愛吃，還可以流傳這麼多年呢？
朋友帶我來的這家店，原諒我忘記店名字了，據說是當地的老字號，剛剛進來就被眼前排隊的人驚到了，我們來得特別早，也就是剛剛矇矇亮，沒想到已經有這麼多人在排隊取號等著吃頭腦了。
這家店早餐以頭腦為主，還搭配了一些小菜和燒賣，來這吃飯的一般都是太原本地人，說句實在話，我也來了太原很多次，若不是當地朋友當著來，怕是也走不到這裡，頭腦我也是第一次吃。
小店裡一碗頭腦18塊錢，價格不算便宜，吸引吸引很多人來吃，做得很粘稠，裡面的寶貝還真不少，頭腦還有一個名字叫做八珍湯，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。作為一個外地人，我覺得這樣的地方小吃，如果喜歡吃，就會很喜歡，如果吃不來這個味道，真的是難以下嚥，黃酒的味道很濃。這也是一方水土養育一方人吧。
坐在我對面的大爺，就經常來這裡吃頭腦，因為頭腦裡面的食材豐富，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，特別是在晨起食用效果更好，也是因為這個原因。所以早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，就連水滸傳裡面，寫到西門慶的時候，也喜歡在大早上吃一碗頭腦再出門。
一碗色香味俱全的頭腦，承載著太原人的濃濃鄉愁，三百年來，這道經典的地方小吃，依然是太原上早上最喜歡的舌尖美味，開啟太原人一天的幸福感。如果你來太原旅遊，會去吃頭腦嗎？
