家常“三菜一湯”，XO醬炒中卷海味爆發，醬汁鮮茄肉丸無敵酸香！
再愛吃的食材久了也覺得膩、沒有變化，
此時不妨利用不同調味或醬汁，讓餐桌有驚喜。
全家人都愛吃的肉丸，改用西式做法將番茄與蒜碎炒香，
變成風味飽滿的番茄醬汁，揉成一口大小的牛肉丸則先煎再煮，
煎出微微的焦香氣後，再加入番茄醬汁煮就多了更深沉的香氣層次，
比起單吃時略為膩口的口感，因為番茄天然的酸香而頓時爽口起來。
鮮茄迷你肉丸
材料：
番茄2個、半肥瘦牛肉碎200g、麵包糠50g、蛋1顆、幹蔥1顆、蒜頭2瓣、香葉1片、水1杯、幹芫荽少許
調味：
茄汁1湯匙，鹽、糖、黑胡椒少許
做法：
1幹蔥和蒜頭切碎、番茄切丁。熱油鍋爆香乾蔥、蒜頭，加入番茄拌炒後放茄汁、黑胡椒和香葉。
2做法1加1杯水煮滾後，轉中火煮15分鐘。牛肉碎加麵包糠和蛋拌勻。
3放糖、鹽和幹芫荽與牛肉碎拌勻、搓成肉丸。
4熱油鍋將肉丸煎至表面上色，盛起備用。將做法1的番茄壓泥，加入肉丸後再加2湯匙水。
5轉小火再煮10分鐘，加鹽、糖和黑胡椒調味。肉丸起鍋後淋上番茄醬，撒芫荽裝飾。
中式的XO醬不只做粵菜菜色才合拍，海味濃鮮的醬料，
正好和中卷滋味超搭，和蘑菇、紅椒大火爆炒到收汁真是醬香襲人，
起鍋前用紹興酒提味尤其畫龍點睛，鮮嫩彈牙的中卷宛如下酒菜般，
讓人想馬上來口冰啤酒，愈吃愈對味。
XO醬炒中卷
材料：
中卷150g、大紅椒1支、白蘑菇3只、蒜頭2瓣、蔥花2條、大蔥半條、XO醬1湯匙，蠔油、醬油各1茶匙，太白粉水少許
做法：
1、大紅椒、大蔥和蒜頭切片，切蔥花。蘑菇去蒂頭並切片。
2、魷魚去軟骨和內臟，清洗後切成圈狀。中卷加紹興酒汆燙約30秒。
3、熱油鍋爆香蒜片和大蔥，放蘑菇及紅椒後以紹興酒嗆鍋，放中卷同炒。
4、以蠔油、醬油和XO醬調味，放蔥花與太白粉芡水勾芡煮到收汁即可。
苦味強烈的苦瓜本是小孩剋星，但加了蝦米與蒜碎先爆香炒出迷人的氣息，
再和苦瓜煨煮收汁，苦瓜於是多了奔放海味，
苦味隱約，瞬間就讓人對苦瓜好感度大增。
咬感較韌的鴨胸則煮盛湯品，和先爆過的薑絲、冬菇與紹興酒細火慢煨，
並用小白菜賦予湯頭自然的清甜味，鴨肉也馨香滿溢，
讓不愛喝湯的小孩也願意捧場埋單。
苦瓜炒蝦米
材料：
苦瓜1條、蝦米2湯匙、蒜碎2瓣，辣椒粒、蔥花各1條，鹽、糖、紹興酒、太白粉水各少許
做法：
1、蝦米以水泡開。苦瓜切4段去籽切片。
2、熱油鍋爆香蝦米，放蒜碎炒香，加入苦瓜後以紹興酒嗆鍋。
3、加1湯匙水後蓋鍋蓋煮至收汁。開蓋放辣椒粒炒勻，以鹽、糖調味，起鍋前放太白粉芡水煮至收汁。
小松菜鴨肉湯
材料：
小白菜150g、煙燻鴨胸半個、去蒂冬菇絲（已浸）5只、薑絲1片、水1公升，鹽、糖、紹興酒各少許
做法：
1、煙燻鴨胸切條，小白菜切段。
2、熱油鍋爆香薑絲和冬菇，放鴨胸炒勻。
3、以紹興酒嗆鍋，加滾水1公升，加蓋轉中火煮約10分鐘。放小白菜以鹽糖調味。
