今天我們就給大家講講天津的傳奇美食
要是拿天津菜與四大菜系比較，天津不及它們的一半；但說到小吃，天津可不弱於任何地方。天津人靠海吃海，天津人尤其愛吃應季的海鮮；在以前水路是很發達的，什麼好吃的都得從天津地盤上經過，再加上各式美食，您說，這小吃能少得了嗎？ 那麼藉著天津這一寶地，和大家聊一聊天津的小吃吧。
說起天津的各種小吃，最出名的，無非煎餅果子。
煎餅果子現在已是遠近聞名，家喻戶曉，說是天津的招牌小吃也不為過。大家可能不熟悉天津的相聲、狗不理、耳朵眼還有鼓樓，但是煎餅果子想必都應該知道吧。
剛剛出爐的煎餅果子，上面有著點點的綠，黃中又透著那麼一點白，相互襯托，這時候來上一口，雞蛋的香味混合著綠豆獨有的清香撲面而來，果篦兒是上等的酥脆，咬上一嘴，那香脆，沒的說。天津人從不說“薄脆”，因為他們本地人管這個叫餜餠兒。現在回想起來，還是垂涎欲滴啊。
煎餅果子的由來已經無從查證：僅僅是一種民間的小吃，沒有哪個人那麼閒，耗時耗力為它寫一篇介紹。在眾多說法中唯一靠譜的是，煎餅果子起源於碼頭的工人帶過來的山東大煎餅，第一次是在宜興埠發現的。在有本書裡，記錄了很多的特色小吃，但就是沒有煎餅果子，那麼我們可以推測，煎餅果子第一次出現於人們的視野中也是2000年剛開始了。有人寫文章說，煎餅果子剛開始叫做“煎餅裹著”，現在的讀音是由這個演化過來的：天津人把油條叫做果子，這兩者放一起，顧名思義，就是煎餅果子嘛。
最近這幾年，煎餅果子在國內一傳十，十傳百，就是做法全都變了樣子，硬是改成了煎餅大雜燴：不是很嚴重的，加火腿腸、肉鬆、生菜；情節重點的，豆腐絲、土豆絲、海帶絲等等，什麼都一個勁兒的往裡面塞。前兩天路過一個煎餅果子店，門口貼著一張海報，引人注目；老遠我就覺的不得勁，竟然在煎餅果子李家日本人的料！看的我難受的緊，火從心起，就要去找老闆理論，得虧朋友拉住了我，這事也就不了了之了。
也是奇怪得很，煎餅果子只要不在天津都會變模樣，也只有天津永遠是傳統且又正宗的煎餅果子。天津人倒是引以為傲，發自內心的捍衛煎餅果子的傳統，那勁頭都快開宗立派了：在天津只有正宗的煎餅果子，要是加火腿什麼的老闆肯定會先瞪著你緊接著說：嘛玩意？還火腿腸？抱歉，沒有那東西。
最正宗的煎餅果子，是玩玩啊不能用白麵的，只能用綠豆麵。用以前的話說，平民是吃不起的；從味道上講，白麵發酸而且太軟。和麵不能用清水，只能是牛骨熬製的湯，還得再加上蝦皮，那味道真的鮮。煎餅裡只能放油條或者果篦：油條也只能選用色澤金黃的；果篦兒必須是新鮮的，油條必須是才出鍋的，才能有脆的口感。如果不是新鮮的，不夠脆，吃起來就沒了那種感覺了。
在天津賣煎餅果子的小商小販，都會推著一輛手推車，可以保溫，也可以擋風。四周有著各種各樣的調料，邊吃邊做不會讓人等的太久，攤煎餅可稱得上是一門藝術，合桑林之舞，中經首之會，賞心悅目。這邊剛報上那邊就已經做了起來：先在煎盤上刷上薄薄的油，把事先準備好的面澆上去，用推子慢慢打個轉，一張特別薄的煎餅就這樣做了出來；再看他一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，一眼望去眼中只有金黃一片。接下來就開始撒蔥花了，再換上一把小鏟子把沾盤上的煎餅鬆鬆，再把煎餅底上一番，吧早就準備在一旁的油條裹進去，最後就是上調料了：一把刷子刷兩下醬料一撒，再來一句要不要辣椒，最後再撒上一大把辣椒。接著摺疊兩下，就像疊被子一樣，變魔術似的把煎餅裝進塑膠袋裡，用不了兩分鐘一個正宗且又地道的煎餅果子就這樣做好了。
世上的事總像流水一樣瞬息萬變，只是有些東西，不管世道成了什麼樣，它還是頑強地遵循著原有的樣子：比如這百年來，天津像是經歷了地殼運動，高樓從孤峰連成了山嶺，街道河流一般窄了又寬，幾經改易，美食多得讓人數不清，中國的川魯淮粵，海外的日料韓餐，紛紛在天津安了家。可是天津人最鍾愛的，還是那一口煎餅果子。大清早飢腸轆轆的天津人，寧可排一條長龍，也要買上一套煎餅填填肚子。肚子填飽了，心情才舒暢，這日子才過得像樣子起來。
