清明節前後，說起家鄉美味，數不勝數，但問起最最好吃的，當然是毛香粑了。毛香粑，口感獨特，味鮮色美，為皖南（安慶、黃山、六安）地區的特產。每年農曆三月三，相傳是三巴節。唐代詩人李白《宣城見牡丹花》 詩中尚有“一叫一回腸一斷，三月三日憶三巴。”之說。但年深日久，節日習俗也逐漸沒落。其他與三巴節相關的事情也已經湮沒不聞，而今只剩下吃毛香粑這一個習俗。還記得我在外生活近十年，地方美食也嘗過不少，唯獨家鄉安徽安慶潛山的毛香粑，寄託了我一種特殊的感情。我認為它不僅是一種美食，給人們提供了口頤之福和美味享受，還讓在外的潛山遊子有著濃濃的思鄉之情，蘊藏著一種甜甜的故鄉味道，承載著我們純真的兒時記憶！毛香粑，來自深山的美食，你吃過嗎？
“毛香粑”是安慶一種非常著名的特色小吃。每年清明前後，春暖花開，草長鶯飛，正是“毛香粑”主要原材料毛香上市的時節。農曆二三月間，在田埂上，溝坎邊，茶園地裡，毛香從山間草叢裡嶄露頭角，吸清晨雨露，遠離灰塵喧囂，不顯眼，有著淡淡的迷人的清香。毛香是山上常見的野草，屬於艾蒿的一種，常在農曆二三月間長出嫩芽，青色嫩葉上毛茸茸的，嗅起來有芳香，山裡人俗稱毛香。春天這時節，蟄伏了一個冬天的毛香迫不及待地舒展出它那軟綿綿，毛茸茸的軀體。想要一眼看見它，有點難。蹲下來仔細看，卻又發現它無處不在。雜草叢間，一小叢鋪開，個頭不高，綠色倒匙狀葉上裹著一層白色的棉毛，沒有特別出挑的色彩，也沒有奇異的姿態，安靜地生長，安靜地等人採摘。
每年清明節前後，春暖花開的時候，山間地頭，老老少少都會提著小籃子一起去採摘毛香。輕輕地用手指摘取細嫩的一部分，留有三四片葉的莖頭。這時候的毛香莖嫩葉滑、青翠欲滴，清香襲人。辛苦勞累之後，收穫的是幸福。回到家中，洗乾淨後搓揉、切碎，臘肉切成丁備用，自家醃的臘肉味道自然是極佳的，臘肉選肥瘦相間的最好，肥肉放在鍋裡煸炒出油，將瘦肉一起炒熟後倒進糯米粉、麵粉裡攪拌均勻，做成粑後放在蒸鍋裡蒸、或者用油煎、或者柴火鍋煮飯的時候貼在飯邊上蒸熟，每一種都有自己特別的味道。小孩子，經不住誘惑，總是站在鍋臺邊，巴巴地等著。即使一時三刻吃不到，也要聞著那香甜的味道，彷彿自己已經三個下肚了一樣。
採摘嫩嫩的毛香
製作毛香粑
剛剛出籠的毛香粑最好吃：放在碗裡稍微涼一下，再拿到手裡，手裡溫暖一片，如同捧著一塊溫潤的玉，捨不得吃。貼近臉，也是暖，熱氣讓面板有彈性、細膩柔軟。掰開一瓣，塞入口中，香、糯、甜。如果在製作之時包上餡，喜歡吃辣的放點辣椒醬，喜歡吃甜的放點芝麻粉拌老紅糖，滋味鮮美，味蕾舒暢。我認為最美的還是臘肉餡的。
大別山安慶嶽西潛山毛香粑 2020新鮮水秋粑 蒿子粑粑清明糰子15個
檢視
如果你是外地人，初到安慶，你說你要吃當地土產，飯店主人就會請你稍等，不一會就端出一碗熱氣騰騰的毛香粑，讓你朵頤大快。那深綠的顏色，那濃郁的清香，一定會讓你覺得自己正置身於碧綠幽深的大山。如果你是歸來的遊子，這綠色一定會使你感動，這香氣一定會讓你沉醉，此時的你一定會熱淚盈眶，因為這中間就有著媽媽的味道。有時候我們懷念的不是童年，而是那份心境和灑脫，童年不可以重來，但是記憶中的味道還能延續下來供我們回味。毛香粑代表的不僅僅是一種美味，它是一種思鄉情懷！更是我們刻到骨子裡的美好回憶！小夥伴們，清明節前後，安徽安慶有一種特色美食，叫“毛香粑”，你吃過嗎？
