上班日和上學日的早餐，方便是第一要素，營養和能量足夠也要充足。我家裡常備全麥麵粉、黑麥全麥粉，早晨時候花幾分鐘調和煎個煎餅，吃的美美的。全麥粉和黑麥全麥粉因為保留較多的麩皮、胚乳、胚芽等營養成分，相對顏色比精白麵粉偏褐黃一些，麩皮很多，肉眼可見，麵粉有濃濃的麥香。
要給老爸、小朋友、表妹做早餐，我就把全麥粉加黑麥全麥粉做的煎餅吃出三個花樣，分享給大家。
食材
全麥麵粉、黑麥全麥粉、雞蛋、蔥花、水、鹽、火腿
煎餅麵糊的做法
三種煎餅配搭都需要同樣的麵糊，所以麵糊的做法寫在前面。
全麥麵粉、黑麥全麥粉各20克左右，一把蔥花、一點鹽，加少量涼開水用筷子攪和均勻。
三個花樣之一：火腿腸全麥黑麥煎餅
家裡的小朋友嘴皮上咬了一口有個小小的潰瘍正痛，提要求說：“媽媽，我好久都沒有吃軟軟的煎餅了。”一個煎餅的願望，我必須滿足呀，正好還有一根之前剩下的火腿腸，也合他意。
開中小火，煎鍋裡刷一層薄油，不用燒大熱，把調好的麵糊加入一個雞蛋調勻，勺一大勺，手持煎鍋柄讓麵糊均勻的流滿鍋底。
1，輕輕晃動煎鍋，煎餅在鍋底可以滑動的時候，就可以翻面了。小朋友強烈要求我表演跟大廚一樣凌空翻煎餅，哈哈，這個是小意思，輕鬆完成。
2、翻面後稍微煎一下面糊很快就凝結，輕輕晃動煎鍋讓煎餅均勻受熱，也不至於過熱變糊。煎好之後放到餐盤中。
3、鍋底再刷一點油，把撕開的火腿分兩段放煎鍋中小煎，快速的晃動煎鍋，表面焦黃就好了。這個操作比較安全，我讓小朋友也來嘗試了一下。煎好之後放到盤子上，用煎餅裹起來，小朋友開開心心啃著上幼兒園了。
三個花樣之二：雞蛋全麥黑麥煎餅
表妹說她要吃像外面買的山東雜糧煎餅那樣，雞蛋和餅貼一起的，這個也可以有。
1，開中小火，煎鍋裡刷薄油，倒入麵糊後晃動煎鍋讓麵糊鋪均勻。
2，鋪均勻後，立馬敲一個雞蛋到麵糊上，用筷子把蛋黃戳破，為了翻面之後好熟。
3，等到煎餅可以晃動之後，再顛勺翻面。如果擔心翻面後沒有多少油雞蛋會煎糊，可以從煎餅邊緣滴入少量油幫助滑鍋。等雞蛋這面可以晃動開，基本上就可以起鍋了。
雞蛋全麥黑麥煎餅，再加上一盒脫脂牛奶，一個又快又好吃又低脂的早餐就搞定了。
三個花樣之三：煎蛋加全麥黑麥煎餅
弄煎餅當早餐，也是為了照顧頭天剛剛做了牙齒種植手術的老爸，醫生交代不能吃硬的、辣的，要吃清淡的，因為要促進傷口癒合，還要有足夠的營養。
1，開中小火，煎鍋裡刷薄油，倒入麵糊後晃動煎鍋讓麵糊鋪均勻。為了咀嚼方便，我適當減少了一點麵糊量，這樣做好的煎餅可以更薄更柔軟。煎餅可以滑動就翻鍋，這樣可以避免底部出現煎硬的部分。
2，翻面之後也快速的晃動煎鍋，讓煎餅均勻受熱，快速的熟透，同時不起硬鍋巴。
3，柔軟的煎餅熟了之後放到餐盤裡，再用乾淨的廚房剪刀按照米字對角煎成三角形的小塊。我剪成小塊是為了方便老爸食用，不用張大嘴巴，避免可能牽扯到傷口。
4，小火再倒一點油，不用等油熱就把雞蛋放進去，這樣也是可以保持雞蛋煎好之後表面是柔軟的，不會像油炸那樣把蛋白炸的硬硬的。手抖油稍微多了一點，儘量少一些。
把蛋黃戳破，翻面才可以快速的煎熟。煎好的雞蛋很柔軟，滴一滴生抽醬油調味，跟煎餅一樣，用廚房剪刀把煎蛋剪成小塊，方便食用。
有了全麥黑麥煎餅當主食，還有軟嫩的煎蛋，再配上一盒脫脂牛奶，老爸也輕鬆吃到了早餐，又照顧到了牙床和餐後血糖。
營養師麗妮說：
一、全麥麵粉、黑麥全麥粉相比精白麵粉保留了更多營養成分，口感更好更扛餓。如果有滷製的牛肉、煎雞肉片都可以替代火腿腸，吃起來更放心。讓孩子在品嚐美味的同時，也能逐漸的學習一些關於吃的健康知識，比強制性告訴他吃什麼不吃什麼更有效。
二、大家會覺得調麵糊最難的就是要加多少水，只要水少少的加，邊加邊攪拌就會有經驗了。麵糊有流動性，勺起來往下流的時候比較粗就可以避免太稀。真加要是水加多稀了也沒有關係，再加入一些麵粉就好，正好一家人都要吃。
三、我在給老爸做飯的時候除了要考慮到要軟和的因素，還要考慮到對餐後血糖的影響。全麥粉和黑麥全麥粉保留較多的麩皮、胚乳、胚芽等營養成分，對餐後血糖的影響遠遠低於精白麵粉。做薄一點，也方便他只用右邊來咀嚼。
