這兩天大閘蟹的廣告已經鋪天蓋地，尤其是陽澄湖大閘蟹，禮盒價格已經炒得相當高。
不知道陽澄湖的大閘蟹此刻是不是在水裡瑟瑟發抖。
但不管怎麼樣，吃還是要吃的，畢竟中秋前後的大閘蟹，鮮美多滋，一年難得一次，可不能錯過。
上鍋清蒸是最常見的吃法，也是最簡單的。一般爭螃蟹都是背朝下綁起來蒸，大家知道這是為什麼嗎？今天小編就來給大家說一說。
先說為什麼要綁起來。
螃蟹如果不捆綁，就會到處亂爬，捉拿很不方便，還容易夾手傷人。綁起來就會安全很多，清洗的時候也很安全，不必擔心受傷。
其次，活的螃蟹味道才更好，而綁起來的螃蟹可以避免到處亂爬，喪失活力，螃蟹也能活得更久一點，蒸出來的味道也更好。
入鍋蒸煮時，如果不綁起來，螃蟹會因為溫度上升而掙扎，蟹腿很容易與身體分離脫落，影響美觀。
那麼為什麼要背朝下蒸呢？
螃蟹腹部的縫隙較多，受熱壓力增大會導致膏汁流失，蟹背朝下就可以避免這種情況，膏汁不會流失，鮮味也會鎖住，味道更棒。
但如果是活螃蟹就不能背朝下放，很容易讓螃蟹失去活力死翹翹。活螃蟹最好綁起來放在冰箱冷藏，鋪上溼毛巾保持螃蟹活力，這樣可以存放的更久，也更新鮮。
蒸螃蟹看似簡單，其實每一步都有講究。中國人有吃蟹的傳統，這些小竅門都是人不不斷摸索得來的。
又是九月金秋，一起吃蟹吧！
你還知道哪些吃蟹的小竅門？歡迎在評論區留言告訴小編。
圖片來源於網路，如有侵權請聯絡作者刪除
