辣白菜，辣，脆、酸、甜，不僅開始單吃當小菜，還可以拌飯拌麵吃，還可以炒菜做火鍋吃。簡直是居家過日子最應該常備的好吃的了！
但是外面賣的速食包裝的就沒好吃的，飯店裡做的水平不一，我吃過最好吃的辣白菜是我們家現在的阿姨做的。實際上我家阿姨做家政之前就自己做辣白菜在網上賣，那時候就廣受大家好評。
不過自己小作坊沒資質就沒賣太久。今天我在她的同意下公開一下她的做法！
1。 把選好的白菜洗淨。把洗好的白菜對半切開。注意切的時候就從白菜屁股那兒切一刀，然後用手掰開。要不然直接切到底會把菜葉弄碎。之後把食鹽均勻塗抹在白菜上。喜歡鹹一點的就多抹一點，喜歡味道淡的就少抹一點。這個步驟新手也可以把白菜切碎，這樣用鹽醃製時會更容易塗抹均勻。
2。 用鹽醃製白菜的時候，上面可以放點重物壓住白菜，這樣更容易把水分醃出來。我家阿姨是用案板壓住，案板上放一盆水。通常醃製16-24小時，菜就蔫透了。
3。以下配料用量均按每1公斤計算——準備半個梨半個蘋果，切絲。準備辣白菜專用辣醬（1小碗），魚露（兩大喝湯勺）、蝦醬（1大喝湯勺），酸（一頭，壓成蒜泥），姜（1小塊切絲），糖（1大湯勺）把所有這些和用鹽醃製好的白菜混合起來，攪拌均勻。
Tips：用專業的辣白菜辣醬最好，如果沒有用普通辣椒醬也可以。
4。 把製作好的半成品辣白菜用保鮮膜密封在容器中放在冰箱裡，48小時後就可以食用了。
Tips：醃製食物都會有一個亞硝酸鹽過量的階段，這個階段在醃製後的第10天到第20天。所以建議辣白菜可以選擇在醃製好的頭5天食用完或者等到醃製完的20日後再食用。
辣白菜還可以做辣白菜火鍋——就是用普通清湯的方法加入辣白菜，然後把想吃的牛肉、五花肉、金針菇、嫩豆腐、蘑菇、洋蔥等等你自己喜歡的菜放一起煮熟。特別好吃！辣白菜炒菜——炒五花肉、土豆、魔芋絲炒什麼都行。就是把肉或菜炒半熟，別放調料，直接把辣白菜放進去。炒飯也可以。
看了流口水還想吃的，記得要點贊哦！
