自制糖醋排骨，酸甜開胃解饞，又掌握一道宴客硬菜！說到排骨，我以前最常用的方法就是加清水，香料直接燉，燉上兩個小時，排骨軟爛，湯汁美味。不過這樣的做法顯然家裡人都已經吃膩了，大家都想吃糖醋排骨，糖醋排骨我也經常吃，不過都是在飯店裡吃的，我總覺得這道菜得需要專業廚師才能做出來。
等我做了幾次之後我才發現，沒有那麼難，多做幾次，做好味道不比外面飯店廚師做出來的差。做這道菜我們需要的原料有1斤2兩的排骨，所需要的調料就是糖醋汁，下文會和大家介紹的糖醋汁的做法，其他的調料我們就需要鹽，糖，雞精，料酒，紅薯澱粉，還有幾瓣大蒜和幾根蔥。
第一步清洗排骨。排骨切成塊之後先放在清水中浸泡上30分鐘，這一步是為了泡出裡邊的血水，浸泡好之後用廚房紙巾吸乾。第二步醃製排骨，排骨放入盤中，加上加入2匙鹽、3匙糖、4匙料酒、0。5匙雞精，抓勻，蓋上保鮮膜，醃30分鐘。
第三步配菜改刀，大蒜切碎，蔥白切成段，蔥綠切成蔥花。第四步，排骨裹上澱粉，加上3湯勺的紅薯澱粉攪勻。第五步油炸排骨，不要放太多油，其實相當於煎，炸的時候注意不斷翻面。炸好瀝乾油，用廚房紙巾再吸去多餘的油分。
第六步，調糖醋汁，我是按照12345的比例做好的。1湯勺料酒，2湯勺生抽，3湯勺白糖，4湯勺陳醋，5湯勺清水或高湯。第七步燜煮排骨，炒鍋留底油，然後加入蒜末，蔥段炒香，然後放入排骨翻炒均勻，倒入糖醋汁，煮沸之後，加入清水沒過排骨表面，蓋上蓋子燜煮。
第八步，大火收汁出鍋，燜煮大約40分鐘就可以轉大火收汁，煮至鍋中黏稠就可以關火，撒上蔥花就可以出鍋。
這樣做好的糖醋排骨是不是很有食慾，酸甜開胃解饞，又掌握了一道待客硬菜，請忽略難看的盤子，都是出自老公的手買的，太難搭配菜了，拍出來總是很難看。
