大家好，歡迎來到家常飯日記。今天逛超市的時候，發現麵點視窗有餅絲賣。記得以前上學得時候，學校門口有個小飯店，炒的餅絲很受歡迎，配上各種新鮮蔬菜，滿滿一大碗才幾塊錢，又經濟又實惠，吸引了很多同學的光顧。我也很久沒有吃過炒餅絲了，就買了點回來自己做一份。
當然如果市場上沒有賣餅絲的也可以自己做，用冷水和麵，活成軟硬適中的麵糰，醒面十分鐘後分成大小相等的面劑，然後像擀包子皮一樣，擀成直徑15釐米左右的病狀，厚度和包子皮一樣厚，然後電餅鐺預熱，不用刷油，小火慢慢烙，烙至一面上花後翻面將另一面也烙至上花，放涼後切成麵條一樣的細絲，餅絲就做好了
【素炒餅絲】
食材，餅絲500克、圓白菜半個、洋蔥一個、青椒一個、雞蛋兩個、大蒜、生薑
做法：1、圓白菜葉子掰下來，放入清水中加一勺鹽，侵泡5-10分鐘，這樣能去除菜葉上殘留的農藥，清洗乾淨後晾乾，然後切細絲。青椒去籽後也切成細絲，洋蔥也切成細絲。生薑切末，大蒜切成蒜片。
2、碗中打兩個雞蛋、加一勺料酒、一勺涼白開，然後攪勻打散。炒鍋內倒入食用油，油熱後將雞蛋液倒入鍋中，用筷子劃開，炒成雞蛋碎，盛出備用。
3、鍋內再倒入食用油，比平時炒菜的油稍多點。等油熱了以後倒入蒜片、薑末爆香，先放入洋蔥絲翻炒幾下，然後將青椒和白菜絲放入翻炒，根據個人口味放入適量食鹽、味極鮮、花椒麵，炒出水分。
4、往炒鍋中加少許開水，然後放入餅絲，翻炒均勻後放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，等餅絲變軟入味，就可以關火了。
小貼士
1、配菜可以換成自己喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔、豆芽、蒜薹等。
2、最後加入開水是因為餅絲比較硬，加水可以讓餅絲變得更有韌性更柔軟，切記不可加太多。
3、雞蛋里加點料酒可以去腥，加一勺涼白開會使炒出來的雞蛋更嫩。
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