會做飯的人都知道， 做肉的時候， 放點酒能去腥味， 還能增香。 但是不同的酒對您燉的肉有不同的功效。 肉塊的大小， 烹飪方法， 搭配對了“酒”才能獲得最佳口感。 今兒我來跟您說說， 做什麼肉放什麼酒好吃。
黃酒， 黃酒也成為紹興酒。 大多數用在烹製帶骨頭的肉時， 比如羊排， 豬排， 鮮魚等， 加少許黃酒醃製後再燉。黃酒能滲透到食材內部， 將營養物質溶解出來， 令肉質更鬆散更容易脫骨。
啤酒， 啤酒更適合那些短時間炒的肉片， 肉絲等， 爆炒幾分鐘口感最佳， 也會讓肉變得蓬鬆， 更加香嫩。
葡萄酒， 紅燒肉燉的時間比較長， 加一些葡萄酒香氣更濃， 也會讓葡萄酒中的酒精揮發得更徹底。 老年人口味比較清淡， 不妨加白葡萄酒來調味。 除了紅燒肉， 做海鮮也可以用葡萄酒， 還可起到殺菌作用。
米酒， 可以在煲肉湯
的時候放一些，可增加湯得鮮香和粘稠度， 口感更潤滑。 比如燉魚湯、排骨湯的時候加一些米酒， 可以去腥。 做法呢， 可以先在生肉中加一些米酒， 然後再倒入鍋中燉煮。
很多人做菜的時候喜歡用白酒代替料酒。 儘管也能去腥提味， 但由於白酒中的酒精含量過高， 會對肉裡的蛋白質造成破壞。
您覺得， 我推薦的這個做菜的小知識， 對您有用麼？
