豬肉鮮菇水餃
雖然已經立秋，但是秋老虎依然肆虐著。不想開火做飯，吃水餃吧！我鍾愛豬肉香菇，所以這是我家吃水餃必備的餡兒。今天逛早市，看見各種新鮮白嫩的菇菇們，所以果斷的把香菇換成了海鮮菇，白玉菇，蟹味菇和平菇，再搭配爽脆的包菜，這才是適合秋老虎吃的水餃！走起……
原料：豬肉餡、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇、平菇、包菜、姜、大蔥、小蔥、香菜、鹽、生抽、老抽。
做法步驟：
第1步、包菜切細絲，撒鹽，殺出水分，擠幹切末備用。
第2步、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇和平菇洗淨，控幹水分。
第3步、生薑和大蔥切細絲，加水成蔥姜水，備用。
第4步、小蔥，香菜擇乾淨洗淨切末備用。
第5步、肉餡打散。
第6步、放料酒。
第7步、400克肉餡加入3勺料酒。
第8步、3小勺鹽（根據自己口味調整）。
第9步、蔥姜水裡的蔥姜撈出，切末放入肉餡中（本著不浪費的原則）。
第10步、蔥姜水中的蔥姜撈出切末放入肉餡中。
第11步、加入兩勺蠔油，三勺生抽，一勺老抽，適量的十三香。
第12步、調料大集合。
第13步、蔥姜水少量多次倒入肉餡，攪打進肉餡裡，菇菇們和擠幹水的包菜切碎切末放進肉餡裡。
第14步、把菇菇們，包菜和肉餡調勻即可。
第15步、餃子餡OK了。
第16步、和麵包餃子。
第17步、煮熟撈出，面有點軟了，以至於煮熟的餃子有點塌。
第18步、味道還是不錯的。
小貼士：
1、生抽老抽蠔油要依次加入肉餡，攪打均勻後，再放入其他調料2、蔥姜水一定要加的，很多人反應肉餡發柴，就是因為水分太少，加入蔥姜水就是讓肉餡嫩，再也是去腥增香，這一步不能少哦！
來自 美食天下 茶語微涼_6Ixg 的作品。
