假期開始，家裡的小朋友開始對下午茶心心念念。紙杯蛋糕是首選配置，加上自己用牛奶煮制的香濃奶茶，完美下午茶瞬間準備完畢。
有很多小朋友由於雞蛋過敏體質，所以沒有機會品嚐到蓬鬆香甜的蛋糕。其實雞蛋過敏體質，對鴨蛋卻很寬容，所以嘗試了一下用鴨蛋來製作紙杯戚風。成品效果不錯，推薦給不能吃雞蛋的朋友。
蛋糕烘焙時加入了少許巧克力豆，本來是以為鴨蛋做出來的蛋糕會腥，有巧克力香味來中和一下，成品出來發現完全不會。
【材料準備】
鴨蛋4個，白糖65克、25克，低筋麵粉68克，玉米油46克，牛奶40克，檸檬汁幾滴，煉乳10克，巧克力豆適量
【製作方法】
第一步：
材料準備完畢開始分離蛋清和蛋黃，由於鴨蛋打發比雞蛋久一些，所以這次選用廚師機來操作。先將攪拌桶洗淨擦乾，形成一個無水無油的容器。將蛋黃和蛋清分離出來，蛋清中不能摻入一點蛋黃。
蛋黃用蛋抽攪散，加入量少的那一份白糖、煉乳攪拌均勻。煉乳只是為了增加風味，可以不放。
倒入玉米油繼續攪拌，讓蛋黃充分乳化。
乳化好的蛋黃液倒入牛奶攪拌均勻。
最後篩入低筋麵粉，用蛋抽以畫
Z
字的方式混合均勻。不要攪拌過度以免起筋影響蛋糕長高。
第二步：
蛋清中擠入幾滴檸檬汁，既能除腥又能促進打發。廚師機用最大檔攪打至起大泡（魚泡眼），加入一份白糖（量大的白糖分成三份）。
打發至泡沫細膩，再第二次加入白砂糖。
出現明顯紋路將最後的白糖倒入，繼續最大功率攪拌。
最後打至乾性發泡狀態，提起打蛋籠出現小尖鉤，插入一根筷子不倒即可。
第三步：
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，邊轉動盆邊翻拌。
翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白霜中，繼續用翻拌的方式混合均勻。
混合好蛋糕糊就可以預熱烤箱了，上下火150度預熱十分鐘。
第四步：
將蛋糕糊倒入紙杯中，每一個紙杯七分滿即可。
上面撒一些巧克力豆或是乾果仁，本來加巧克力豆是為了除腥，結果發現沒放的也是香味撲鼻，所以這個看個人喜好。
將烤盤震一下送入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤45分鐘。
出爐的蛋糕香味撲鼻，跟雞蛋沒什麼區別，但是對雞蛋有禁忌的孩子也能放心食用。
鴨蛋烘焙的蛋糕，口感與雞蛋基本沒區別，卻能滿足雞蛋過敏體質的孩子對蛋糕的渴望，你值得一試。謝謝你的支援和關注，祝生活愉快！
