大家好，我是水寒子，要說現在蛋糕界的當紅炸子雞，非肉鬆小貝莫屬了！它憑藉著鬆脆鮮香的肉鬆外衣、柔軟嬌嫩的蛋糕內裡，和濃郁鹹香的沙拉醬，在全國走紅，讓人難以抵擋。為了吃上新鮮出爐的肉鬆小貝，眾多吃貨排起長隊，不等一兩小時都吃不上，有時還不一定能買到！
據說某師傅的肉鬆小貝的店每天都要排長隊，有排隊的時間自己就搞定了，何必去風吹日曬，同時也不用外面不健康的沙拉和肉鬆而感到擔心。倒不如自己動動小手做起來，不僅用料實在，從此也不愁下午茶沒有可心茶點啦！
肉鬆鹹香之處卻又縈繞著蛋糕的香甜，整個小貝的甜鹹把握的恰到好處，香而不鹹，甜而不膩，真真是吃完一整個，吮指無窮盡。
*涉及到烤蛋糕片，所有的步驟要仔細看，具體的用量和溫度都要精確。
【海苔肉鬆小貝】
食材
雞蛋4個（帶殼約60克），玉米油40克，牛奶52克，細砂糖55克，低筋麵粉52克，沙拉醬適量，肉鬆適量，海苔適量。
步驟：
1。先將烤箱預熱165度，同時將油和牛奶混合，用手動打蛋器攪打到乳化。
乳化的狀態就是油水混合均勻，
上面沒有油花
。乳化的工作一定要做好，不要偷懶哦！
2。篩入麵粉，要用麵粉篩，這樣不容易結塊；
用手抽劃一字，不要劃圈，看不到乾粉即可。
3。加入四個蛋黃，仍然劃一字攪拌均勻。
我用的後蛋法，就是先加麵粉再加蛋黃，這樣不容易結小疙瘩。
如果有小疙瘩，用矽膠鏟壓住盆底壓一壓就可弄開。
4。做好的蛋黃液放在一邊，準備打蛋白：電動打蛋器開到2檔開始打發，出現大泡時加入三分之一糖；
*蛋白要放在無水無油的盆裡，不然會打發不起來，一點點蛋黃也會影響蛋白打發失敗，所以分蛋的時候小心操作，別讓蛋黃碎了流到蛋白裡。
出現細膩的小泡時，再加入三分之一糖；
蛋白出現紋路時加入最後的糖，換到1檔繼續打發。
*特別注意：打發時，要打幾下停下來觀察一下，很容易打過，提起打蛋器出現大彎鉤，但是彎鉤並不挺，這種狀態就好了。
▽
5。蛋黃液里加入
三分之一
蛋白翻拌均勻後，再倒入蛋白裡全部翻拌均勻；
採用
切拌
的手法，從中間下去翻到旁邊再翻回中間，翻拌的時候另一隻手逆方向轉盆；
翻拌好的麵糊是
細膩順滑
的。
6。烤盤上鋪上油布（或油紙）。（用油布烤出來的底會出現細膩的毛巾面，不會有褶皺）將麵糊從高處倒下來，（拿高倒可以消除裡面部分大氣泡）倒好用矽膠鏟抹平表面，端起烤盤摔幾下，（也可以從底下拍拍烤盤）儘可能減少氣泡。
7。烤22至24分鐘，時間到了可以開門拍一拍表面，發出砰砰聲就是好了，沙沙聲再延長一兩分鐘。
8。烤好出爐立刻摔幾下烤盤，然後把油布一起拿出來放到烤網上晾溫。
*烤好的表皮是不粘手的，如果粘手是沒烤夠，下次延長時間。
*晾的時候上面蓋一張油紙，防止蛋糕風乾。
9。晾到摸起來不燙手即可，翻轉去掉油布，可看見非常細膩的毛巾底。
*如果做蛋糕卷現在就可以捲起來了，正卷反捲看你喜歡了。
10。取一個大小合適的圓形，壓出圓形，我用了煎蛋器，剛好壓了9個。
11。壓出的圓形對摺看看，烤的成功的蛋糕卷是可以隨意摺疊而不斷裂的；
抹一層沙拉醬對摺，外面再抹一層，最好戴手套操作。
12。抹好的蛋糕片兩邊沾滿肉鬆海苔，一個海苔肉鬆小貝就做好了。
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