偶然在一家湘菜館點了擂辣椒皮蛋，一道賣相堪憂的菜，卻讓我意猶未盡，味兒超絕，實在太好吃了！
這道菜幾乎會出現在每家地道湘菜館的選單中，用料簡單易得，風味出其驚豔。
賣相與味道搭不上邊的一道菜
辣椒和皮蛋碰撞而出的美味，香辣過癮，特別下飯。皮蛋的醬汁裹滿了辣椒，一口下去，不愛吃皮蛋的人都會愛上這個味道。
正宗的擂辣椒皮蛋做法
，需要用到擂缽和擂持。用夾子夾著螺絲椒在明火上烤，烤到微焦，冷卻後剝開辣椒皮，與皮蛋和拍碎的大蒜一併放入擂缽中，用擂持搗碎，搗到看不見大塊即可。加入鹽、陳醋、生抽、香油，拌勻就可以開吃了。
看著有點倒胃口，你入口試試！
如果家裡沒有擂具，可以簡單用深碗和擀麵杖等代替。
如果覺得明火烤辣椒麻煩，可以換2種做法：
1、鍋中不放一滴油和水，放入切好的螺絲椒，開中火慢慢把辣椒燒熟，用鍋鏟擂壓，讓辣椒受火均勻。直至辣椒慢慢發出香味，炒出水分變虎皮狀，有點軟塌塌的樣子，冷卻後就可剝皮搗碎。
2、也可將辣椒洗乾淨擦乾後放入烤箱中，中火炙烤10分鐘，冷卻後剝皮再搗碎。
擂辣椒皮蛋製作注意事項：
1、去辣椒皮一定要戴手套，不然手會很辣。
2、擂辣椒皮蛋的調料，不需要太多樣，鹽、生抽、陳醋、大蒜、香油即可。多了反而會影響美味。
3、擂辣椒皮蛋想要做的好吃，選的辣椒也有講究，線椒辣度高，螺絲椒剛好滿足一般人對辣度的接受程度。另外，辣椒去皮不去籽，才更有靈魂！
4、擂得越多次，味道更好，但不要出水，會影響口感。
5、大蒜一定要生的一起擂！炒熟的味道沒有生的好。
擂辣椒皮蛋是有名的湘菜，雖說不是硬菜，但幾乎每個湖南朋友都愛這口！是美味本身，也是濃濃的鄉味。
